近日

　　“食用油开封近两个月就变质”的话题

　　在网络上引发热议

　　在很多人看来

　　食用油耐储存

　　而且大多数食用油外包装上

　　都会标明保质期为18个月

　　因此不少人习惯购买大容量食用油慢慢用

　　但其实

　　食用油开封后的“变质”速度

　　远快于包装标注的保质期

　　其中亚麻籽油最快仅需42天

　　长期摄入变质食用油

　　可能引发细胞损伤和慢性炎症

　　这4个习惯还会加速油脂变质

　　食用油到底该怎么选怎么储存

　　一起来看～

　　【本文审核专家】

　　王兴国 教授

　　江南大学食品学院

　　01

　　你可能每天在吃“变质油”

　　但不必恐慌，关键在于调整储存和使用习惯。

　　研究数据：开封后“安全期”仅40～60天

　　江南大学的研究模拟家庭使用场景（三口之家日耗80～90ml），发现虽然酸价未超标，但反映油脂氧化的过氧化值会快速超标：

　　亚麻籽油：第42天超标（氧化最快）；

　　葵花籽油：第49天超标；

　　花生油/大豆油：第55～60天（近2个月）超标。

　　长期吃“超标”食用油

　　危害远比你想象的大

　　1.直接刺激消化道：

　　可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　2.增加疾病风险：

　　氧化酸败会产生自由基，长期摄入可能引发细胞损伤和慢性炎症，加速机体衰老，并增加心血管疾病、癌症等慢性病的风险。

　　3.营养价值降低：

　　油脂氧化会破坏其中的必需脂肪酸，比如欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸。

　　家庭用油“避坑”指南

　　买小不买大：

　　优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。

　　控制食用时间：

　　开封后的食用油，建议2个月内吃完；

　　如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；

　　食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。

　　02

　　4个加速油脂变质的习惯

　　放在炉灶旁边

　　高温会加速油脂氧化。

　　建议：

　　食用油要放置在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

　　盖子随便扣

　　盖子随便一扣可能会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。

　　建议：

　　油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。

　　阳光能直射到

　　食用油直接放在阳光照射的地方，容易加速油脂氧化。

　　建议：

　　不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封好。

　　油壶不洗就装

　　有些家庭虽然用了小油壶，但旧油还没用完，壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。

　　建议：

　　如果用小油壶分装，一定要清洗干净油壶再装新油，因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。

　　分装宜选择玻璃材质的瓶子。

　　03

　　食用油应该怎么选？

　　建议大家炒菜时优先选择植物油

　　其实答案很简单，记住2点：

　　①优先选择植物油

　　动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。

　　不饱和脂肪酸：

　　单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；

　　多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。

　　②时常换着吃

　　平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；

　　平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初榨橄榄油。

　　注意：

　　按脂肪酸构成换着吃

　　食用油时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。但许多油虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。

　　不同脂肪酸：

　　第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油；

　　第二类：花生油、米糠油；

　　第三类：茶籽油、橄榄油；

　　第四类：亚麻籽油、紫苏籽油。

　　注意：

　　植物油虽好，但也是油脂，不建议过量食用。

　　推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。

　　高血压、高脂血症以及超重肥胖的人，食用油的摄入量可以再少一些。

　　“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油

　　“三高”人群和老年人用油，首先要控制量，其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

　　亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；

　　菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。

　　注意：

　　建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

　　健康用油行动指南

　　1.家庭用油“避坑”指南：

　　买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。

　　存放“四要素”：避光、常温、干净分装、密封。

　　控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；油壶里的油尽量在1周之内吃完。

　　2.选对食用油记住2点：

　　①吃对油，优先选择植物油；

　　②时常换着吃。

　　3.“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油。

　　4.炒菜时不要等到油冒烟再放菜，可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

　　部分内容来源：人民日报健康客户端