日销40万杯的甜品顶流,竟是刺客?

2025-06-04 07:33来源: 中国新闻周刊

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  从去年火到今年,酸奶赛道的新“顶流”奶皮子酸奶,还有谁没吃过?

  口感绵密还略带弹性,用勺子轻轻一舀就能感受到细腻的质地,奶皮子酸奶凭借独特的口感俘获了不少消费者的味蕾。

  在北京,紫光园的奶皮子酸奶甚至已经成了“新北京特产”。在淘宝也出现了代购店铺,某代购店铺页面显示,紫光园奶皮子酸奶共计已售出6万单以上。

日销40万杯的甜品顶流,竟是刺客?

  图源:淘宝截图

  不过,有网友发现,奶皮子酸奶虽然好吃,它的热量却似乎并不低。

  奶皮子酸奶,热量炸弹?

  先来看看紫光园奶皮子酸奶。

  在门店购买的紫光园奶皮子酸奶包装盒上没有配料表,看不出具体热量和配料。不过,小象超市标示自家在售的紫光园奶皮子酸奶和线下门店是同款,而根据小象超市所标示的数据,其热量为518千焦/100克,换算下来约为124大卡/100克。

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  小象超市在售的紫光园奶皮子酸奶营养成分表|图源:美团小象超市app截图

  淘宝紫光园旗舰店也有奶皮子酸奶在售,根据官方客服提供的产品信息,这款紫光园奶皮子酸奶的热量为408千焦/100克,换算下来约为97.47大卡/100克。其热量和脂肪含量都比小象超市售卖的紫光园奶皮子酸奶要低一些,但相差不大。

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  淘宝紫光园旗舰店在售的奶皮子酸奶营养成分表|图源:淘宝紫光园旗舰店官方客服

  除了紫光园,和润也推出了奶皮子酸奶,这款名为“地道老北京奶皮子酸奶”的产品热量为491千焦/100克,换算下来约为117大卡/100克。

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  “和润”地道老北京奶皮子酸奶营养成分表|图源:美团小象超市app截图

  海河的奶皮子酸奶热量为447千焦/100克,换算下来约为107大卡/100克,西域美农的“欧若姆鲜奶皮酸奶”热量为416千焦/100克,换算下来约为99大卡/100克。

日销40万杯的甜品顶流,竟是刺客?

日销40万杯的甜品顶流,竟是刺客?

  图源:海河淘宝旗舰店商品详情页截图、西域美农淘宝旗舰店商品详情页截图

  可以看到,市面上常见的几款奶皮子酸奶热量都在“1克1大卡”左右。

  那么,奶皮子酸奶的热量是什么“级别”呢?

  先来看看普通酸奶的热量。以安慕希希腊风味原味酸奶为例,其热量约为94大卡/100克,“和润”的0蔗糖纯酸奶热量为280千焦/100克,换算下来约为67大卡/100克。

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  和润0蔗糖纯酸奶营养成分表|和润淘宝官方旗舰店截图

  综上可以看出,奶皮子酸奶并没有“热量刺客”这么夸张,但和其他酸奶比起来,奶皮子酸奶的热量确实略高。

  那么,奶皮子酸奶中都加了些什么,才让它热量变高的?

  奶皮子酸奶里有什么?

  根据紫光园、和润、海河等品牌的奶皮子酸奶包装信息,奶皮子酸奶其实就是一种风味发酵乳。

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  图源:美团小象超市app截图、海河淘宝旗舰店商品详情页截图

  根据国家卫生健康委和市场监管总局发布的最新《食品国家安全标准:发酵乳》(GB 19302—2025)中的分类,酸奶共分为四类,分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。

  其中发酵乳和酸乳相对更“纯”,热量也较低。这两种酸奶除了生牛(羊)乳、乳粉和发酵菌种外,不再添加任何添加剂。带“风味”的两类酸奶则是在纯酸奶的基础上,进行一些额外添加,比如糖、果蔬、谷物等制成的产品。而带“风味”的酸奶因为加入了一系列添加物,热量也会相应升高。

  来看看奶皮子酸奶里都添加了什么。

  根据国家卫生健康委和市场监管总局发布的最新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2025),食品添加剂应按照加入量的递减顺序进行标示,也就是说,在配料表中越靠前的食品添加剂,含量越高。

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  图源:《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)截图

  从小象超市的商品详情我们可以看到,紫光园奶皮子酸奶的配料表除了排在第一位的生牛乳外,还有稀奶油、白砂糖、加糖炼乳、黄油等,并且这几种成分都排在配料表的靠前位置,含量相对较高。

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  小象超市在售的紫光园奶皮子酸奶配料表|图源:美团小象超市app截图

  淘宝紫光园旗舰店提供的配料表,排在前五位的配料与小象超市相同,但顺序不大一样,其中小象超市排在第二位的配料是稀奶油,淘宝旗舰店则是白砂糖。

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  图源:淘宝紫光园旗舰店官方客服

  此外,壹读还电话咨询了北京市某紫光园线下门店,工作人员表示奶皮子酸奶中确实加了炼乳,不建议需要控糖的人群或糖尿病人食用。

  海河的奶皮子酸奶配料表前四位的分别是生牛乳、白砂糖、黄油、全脂加糖炼乳。

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  “海河”奶皮子酸奶配料及相关信息|图源:海河淘宝旗舰店商品详情页截图

  伊利的奶皮子酸奶中,稀奶油、白砂糖、全脂加糖炼乳也排在前几位。

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  伊利奶皮子酸奶配料表|图源:淘宝伊利鲜奶旗舰店截图

  和润的奶皮子酸奶比起其他品牌,配料添加较少,但也加了白砂糖,排在配料表第二位。

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  “和润”地道老北京奶皮子酸奶配料表|图源:淘宝和润旗舰店截图

  不难看出,前述品牌添加的几种配料都是高热量的,也正是这些高脂高糖成分使奶皮子酸奶的热量比普通酸奶略高一些。

  此外,还有一类奶皮子酸奶是直接在酸奶中添加了奶皮子,比如前面提到的西域美农。从配料表来看,这款酸奶也含白砂糖,并且的确直接添加了奶皮子。

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  西域美农欧若姆鲜奶皮酸奶配料表|图源:西域美农淘宝旗舰店商品详情页截图

  这类酸奶的奶皮子表面有分布不均的孔洞,质地像硬质干酪,相对更加厚实。

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  图源:西域美农官方旗舰店截图

  这直接添加进去的奶皮子热量并不算低。以西域美农售卖的欧若姆鲜熬奶皮子为例,其热量为1702千焦/100克,换算下来为407大卡/100克。

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  “西域美农”欧若姆鲜熬奶皮子营养成分表|图源:西域美农淘宝官方旗舰店

  奶皮子本身其实是传统游牧民族的一种食物,常见于内蒙古、新疆等地。奶皮子的制作原料也很简单,只需要将牛奶慢慢煮开,过程中反复将牛奶舀起,让牛奶从高处落下后形成细密的泡沫,晾凉后,牛奶表面结成的凝固层就是奶皮子。

  根据《蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析》一文,奶皮子的主要成分是“乳脂肪”,并含有一定的蛋白质。乳脂肪是牛奶的主要成分之一,其热量约占牛奶总热量的一半。奶皮子浓缩了牛奶的乳脂肪精华,其热量自然不低,直接添加了奶皮子的酸奶热量自然也就升高了。

  不过,虽然奶皮子热量高,但也富含蛋白质等,对我们的身体有一定好处。只要不是一次吃1kg的大桶装,控制好量,那完全可以享受一杯美味。

  参考资料:

  1.赵红霞.蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析[J].中国乳业, 2008(04):40-42.

  2.孟刚.解锁发酵乳产品创新路径[N].中国消费者报,2025-05-15(003).

  3.《食品安全国家标准:发酵乳》(GB 19302-2025)

  4.《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)

  5.纪录片:《牛奶是部文明史》

  作者:敏敏 徐可心

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