可以吃的牛肝菌有39种!买的时候如何分辨?专家教你这个动作可以救命

2023-07-15 19:21来源: YNTV2都市条形码

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  又到了野生菌大快朵颐的季节,这几天,光是可食用牛肝菌,在昆明市场上交易的就有39种,那怎么来区分这么多种牛肝菌呢?赶快学习一下。

可以吃的牛肝菌有39种!买的时候如何分辨?专家教你这个动作可以救命

  牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除了少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种都可以食用。在咱们云南市场上,上市交易的常见牛肝菌主要有六大类。

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  云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽:“我们市民平常是通过颜色以及味道来区分,像我手里拿的这个就是黑牛肝;


  这个就叫见手青,名字比较多,除了红牛肝,还叫见手青,还有红葱;


  这一朵我们就叫白葱,也叫白牛肝;

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  这个叫黄癞头(黄牛肝),看它的帽子就是(摸起来)比较癞;

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  这个叫紫牛肝,也叫紫葱;

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  这一朵是我们市民比较爱吃的,它叫美味牛肝。 ”

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  成爱丽介绍,常见的这六大类牛肝菌,不少市民在采购时,基本从外形和颜色就能够区分。至于这六大类中又细分出的各个小类,则是专家在研究野生菌种类时,在实验室中细分出来的。所以市民购买牛肝菌时,只需要学会分辨六大种类就行,而在这些牛肝菌中,要特别注意红牛肝,也就是见手青的烹饪方式。

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  云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽:“见手青其实是有微毒的,我们在加工的过程当中注意的就是,我们切的时候,薄厚一定要均匀,炒的时候油一定要多放,千万注意的就是不能边炒边品尝,一定要加工熟,加工透,再去食用。”

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  在六大类牛肝菌中,如果从价格来看,目前身价最高属红牛肝,每公斤在100到300元左右。黄牛肝价格每公斤约在100到180元,白牛肝每公斤80到200元左右,黑牛肝每公斤80到140元,而紫牛肝和美味牛肝最便宜,每公斤60到120元左右。成爱丽也提醒大家,云南共有2700多种野生菌,市场常见的可食用的野生菌就有250多种,虽然美味,但大家一定要谨慎食用。一旦出现不适症状,要尽快就医。

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  云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽:“平常我们在食用野生菌的过程当中,如果出现肠胃不适的话,我们要马上催吐,(还)有一点很重要,在吃之前,我们可以整体先拍张照,然后切开的时候,剖面再拍个照,如果真的中毒了的话,这个照片是可以救命的。”

  记者:赵啦  李力

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