近日，“霉豆腐”火了，街头卖霉豆腐，雪地里做霉豆腐，在家自制霉豆腐，俨然“万物皆可霉豆腐”。

　　为什么这种肉眼可见“发霉”的食物，能突破人们对“变质食物不能吃”的固有认知，成为餐桌上备受喜爱的下饭神器？

　　北京大学第三医院消化科副主任王琨介绍，霉豆腐实际上是一种发酵食品，霉其实就是真菌，它利用真菌把豆腐的一些成分分解了，来改变它的风味。做得好的霉豆腐，营养成分比较丰富，有容易消化的蛋白，真菌分解以后产生的氨基酸和维生素。霉豆腐中的维生素B2、B12含量是比较多，适量吃是有营养的。

　　医生也表示，虽然霉豆腐具有一定的营养价值，但是因为它的盐分含量很高，对于高血压，孕妇，儿童等人群不适宜食用，普通人群也要适量食用。

　　王琨说，成人每天应摄入5克食盐，5克实际上只有一个啤酒瓶盖那么多，一块霉豆腐能提供2到3克的盐，相当于吃一块霉豆腐，其它菜都不能放盐了，不然长期食用，对血压等方面不是特别好。

　　还有一些人在网络上分享自己在家自制霉豆腐，认为经济实惠，又能体验劳动的快乐。对此医生表示，没有经验的人，自制霉豆腐存在一定的风险，不建议轻易尝试。

　　王琨说，霉豆腐的制作过程其实涉及到几个工序，比较重要的一个就是让豆腐发霉长毛，理想的状态是需要一些无毒且有益的真菌，比如说毛霉菌、根霉菌，让它们落在豆腐上，然后让它发霉。但是没有经验的话，在自然环境里它不受控制，可能还有黑霉、黄曲霉等其它细菌落到豆腐上。如果发现豆腐上好像有黑点和绿点，这就说明它被一些有毒的真菌污染了，这种肯定是不能吃的。像黄曲霉素，它是胃癌的高危因素，可能会对人体产生一些危害。

　　除了在美食领域持续走红，霉豆腐还成功出圈到娱乐赛道，成为网友的趣味玩梗新素材。近日，有网友在雪地复刻霉豆腐，将积雪切块当作“豆腐”,摆起临时小摊沉浸式体验，创意十足的复刻版霉豆腐层出不穷。从舌尖上独具风味的传统美食，到雪地里趣味十足的创新整活，霉豆腐，已远不止下饭这么简单，它完成了一场化“腐朽”为神奇的巧妙转化，这不仅展现出中华饮食文化中物尽其用的独特哲学，更体现出现代人在生活中发现乐趣，创造乐趣，分享乐趣的人生智慧。

　　转自BRTV新闻（记者：康露）