记者｜庄媛 胡智伟

　　这个夏天，天津刨冰在各个社交平台上“火出圈”，记者在平台搜索“天津刨冰”关键字，满屏都是外地游客专程来我市品尝津味刨冰的分享帖。炎炎夏日，坐在路边，吃着刨冰，感受着天津的烟火气，成为众多游客体验天津风情的独特方式。

　　天津刨冰的走红并非偶然。近年来，短视频平台上众多美食博主推荐天津刨冰，相关视频点赞量动辄过万。同时，我市文旅部门也将刨冰纳入特色美食推广名单，在各个平台持续提升其知名度。

　　“热度有了，我们就更要把控好品质，让顾客吃着满意，也能通过美食把家乡宣传出去。”美肴冰品负责人刘皓然是一名“90后”，因为从小爱吃刨冰，2013年自主创业开了第一家刨冰店。他向记者介绍，小时候吃的刨冰原材料主要是果脯、色素和糖浆。近些年，在原料和制作工艺上，天津刨冰不断升级。如今主要采用新鲜水果、自制果酱和牛奶冰。“我们每天凌晨开始熬制果酱，水果也都是现切，确保新鲜无添加。奶冰使用纯牛奶冻制，口感更醇厚。”

　　古香斋刨冰店于20世纪90年代开张，负责人姜保龙告诉记者，那时候，主要售卖的是老味儿刨冰，原材料以酸磨糕、酸杏干酱等为主。“天津市民喜爱老味儿刨冰，但是外地游客多了，觉得老味儿刨冰有点酸。”他表示，为了迎合外地游客的口味，他们适当增加了老味儿刨冰的甜度。

　　除了口味和品质的升级，记者发现，天津刨冰的价格依旧亲民。“虽然原材料成本提高了，但并没有涨价。”刘皓然说。记者看到，一份普通老味儿刨冰10元出头，鲜果刨冰及雪冰，根据顾客添加的原材料不同，价格在10元至35元间。

　　在刨冰店现场，很多顾客好奇，制作刨冰的重要原材料冰是从哪里来的？一家刨冰店里，一位老者询问：“咱这冰，是用白开水冻的吗？”带着问题，记者走访了西青区一家专门生产食用冰的企业。企业负责人董先生说，我市的几家知名刨冰店都是从他们这里采购。

　　“这两天我们正在调试新设备。”董先生告诉记者，企业食用冰的日常产量为10余吨，随着天津刨冰的持续“出圈”，产量有些吃紧。考虑到火爆的市场需求，最近他们紧急购入了新的制冰设备。“新设备调适启用后，我们的食用冰日产量能提升至25吨。”董先生说，设备提升不仅是为了提高产能，更是为食品安全再加一把锁。

　　据介绍，刨冰所用的食用冰对水质要求极高，并非市民认为的把白开水放在模具里直接冻成冰。目前制作食用冰所用的水源，需经过多介质过滤器去除悬浮物、活性炭吸附有机物、软水器置换钙镁离子、反渗透系统脱盐四重净化，整个净化过程是封闭的，可避免二次污染。净化后的水放入模具中，经过6小时高压冷冻制成食用冰，这样制作出来的冰硬度高，比家中冷冻的冰融化得慢。“每批次产品还要通过致病菌和菌落总数检测出厂，最后采取全程冷链运输至刨冰店。虽然成本高，但能确保食用冰的安全。”董先生说。