鱼肉鲜嫩味美、营养丰富

　　是生活中常见的一类食物

　　三伏天推荐你食用

　　鲫鱼豆腐丝瓜汤

　　滋补的同时还不容易上火

　　但这3种鱼不建议你吃！

　　快和小圈一起来了解一下吧～

　　本文审核专家

　　左小霞 主任医师

　　解放军总医院第八医学中心

　　营养科

　　杨莉萍 主任药师

　　北京医院 药学部

　　01

　　会吃鱼让你长寿又聪明

　　鱼肉蛋白质含量高、脂肪含量低，也就是在补充蛋白质的同时还不易令人发胖，并且不饱和脂肪酸、维生素、矿物质含量也比较丰富。

　　根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险，与从未食用过鱼的人相比，每天食用60克鱼的人群总死亡风险降低了12%。

　　鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比较丰富，有利于智力、视觉等神经系统生长发育，还可以帮助降低胆固醇和预防心脑血管疾病发生。

　　每周吃多少鱼合适

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼两次或300～500克，如果每天能食用40～75克水产类食物则更佳。

　　02

　　三伏天推荐你食用

　　鲫鱼豆腐丝瓜汤

　　三伏天为什么推荐你食用鲫鱼

　　俗话说“鱼生火，肉生痰”，意思是鱼肉吃多了，人体容易上火。此时正值三伏天，人体受环境影响，本来就容易出现上火症状，所以此时进补，应以清补为主，以免加重上火症状。

　　像鲫鱼就是鱼类中的一个特例，它具有滋补不上火的特点。《本草纲目》中记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”，也就是食用鲫鱼“不上火”，所以可以经常食用。

　　鲫鱼入胃经、大肠经，能够健脾利湿，对脾胃虚弱、食欲不好又乏力、痢疾、水肿等症状有缓解作用，适合气血虚、体质弱的人群食用。

　　推荐搭配： 鲫鱼豆腐丝瓜汤

　　清补化湿、平和补益：

　　鲫鱼味甘、性温，豆腐和丝瓜味甘、性凉，三者搭配在一起食用，可以“清补不滞、利湿不伤”，也就是滋补身体不上火、祛湿不伤正气。如果再加上生姜，则可以更好地平衡丝瓜和豆腐的寒凉之性，起到“平和补益”的效果，三伏天食用正合适。

　　改善食欲：

　　三伏天天气炎热、降雨多，闷热的天气容易令人没有食欲。此时食用鲫鱼豆腐丝瓜汤，有助于健脾开胃、促进食欲，缓解因暑湿困脾造成的没有胃口、不想吃东西。

　　营养互补：

　　鲫鱼富含动物蛋白质、维生素A、维生素D等营养成分，豆腐则富含植物蛋白质，二者氨基酸互补，有助于促进钙吸收。

　　正值暑假，家里有小朋友的，可以趁着放假给孩子做一做这道鲫鱼豆腐丝瓜汤～

　　制作方法：

　　1.鲫鱼去掉鱼鳞、内腹黑膜，两面切花刀；

　　2.丝瓜去皮、切块，放在清水里备用；

　　3.豆腐、姜切片，葱打结后备用；

　　4.起锅烧油，放入姜片，炒出香味后放入鲫鱼，煎至两面微黄后放入料酒去腥；

　　5.加入没过鲫鱼的开水，放入葱结、豆腐，加入适量胡椒粉调味；

　　6.盖上锅盖，大火炖煮5～6分钟，然后放入丝瓜，加入盐调味；

　　7.挑出葱结，待丝瓜炖煮至软烂后即可。

　　营养小贴士：

　　大部分人群都可以食用鲫鱼豆腐丝瓜汤，特别是以下3类人群：

　　1.湿热体质人群；

　　2.更年期有潮热、水肿困扰的女性；

　　3.手术后营养不良、没有食欲的人群。

　　不适合食用鲫鱼豆腐丝瓜汤的人群：

　　1.痛风患者、高尿酸血症患者；

　　2.便溏、腹泻人群；

　　3.风寒感冒患者。

　　03

　　这3种鱼最好别吃

　　未煮熟的鱼：

　　吃未煮熟的鱼，可能会使人体感染寄生虫。

　　过度油炸的鱼：

　　像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼。

　　鱼肉在经过高温煎炸后，会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，在高温烹饪下会有所损失。

　　腌制的咸鱼：

　　在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中的蛋白质分解产物胺类发生反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。其次，人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，增加致癌风险。

　　健康吃鱼小贴士

　　1.鱼肉蛋白质含量高、脂肪含量低，不饱和脂肪酸、维生素、矿物质含量也比较丰富。

　　2.《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300～500克，如果每天能食用40～75克水产类食物则更佳。

　　3.三伏天推荐你食用鲫鱼豆腐丝瓜汤。

　　4.这3种鱼最好别吃：

　　未煮熟的鱼、过度油炸的鱼、腌制的咸鱼。