烧烤、啤酒、小龙虾……炎炎夏日，大排档的炒海鲜与小烧烤成为众多人的心头好，然而，举杯畅饮间，在享受美食的同时，市民需要警惕这些美食潜在的健康风险。对此，专家说，无论何种美食，只要食用不当都可能会引发健康问题。

　　海鲜味美，但不要贪多。

　　没想到被一盘田螺击倒了

　　前几日，市民赵先生在夜市购买了一大盘田螺。回家后，他边享用田螺边畅饮啤酒，不知不觉整盘田螺被吃光了。享受完美食后，赵先生便上床休息了，谁想到半夜他突然开始出现腹痛的症状。起初，他并未在意，以为稍作休息便可缓解，但不久后，恶心、呕吐和腹泻不止的症状接踵而至。

　　眼看病情加重，赵先生便在家人的带领下来到了医院就诊。经过医生的诊治和化验，赵先生最终确诊感染了沙门氏菌，而这种细菌正是导致其腹泻的罪魁祸首。“在询问了我的饮食后，医生判断我食用的田螺可能被沙门氏菌所污染。”赵先生说，医生说这种情况需要住院治疗，不过他还算就医及时，不会造成太严重的后果。赵先生说，他今年32岁，平时身体状况也算良好，谁能想到会被一盘田螺所击倒。

　　那么，什么是沙门氏菌呢？对此，石家庄市疾控中心营养与食品安全科马泽微说，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界中，尤其擅长寄居在人和动物的肠道内。在水中，它可存活两三周；在冰箱中，则能生存三四个月；而在自然环境的粪便中，其存活时间可长达一两个月。“每年的5月至8月，是沙门氏菌的‘活跃期’。在此期间，若人们稍有不慎，便可能因食品卫生问题而遭受其害。”马泽微说，沙门氏菌是一类常见致病菌，活跃于夏季，能引起多种疾病，如食物中毒、败血症等。沙门氏菌在20℃以上的环境中便能大量繁殖，其最适宜的繁殖温度为35℃至37℃。一旦食用被沙门氏菌污染的食品，便可能引发食物中毒，主要症状包括急性肠胃炎、发热、呕吐、腹泻和腹痛等。

　　马泽微提醒，在日常饮食中，肉类及其制品、奶类及其制品以及蛋类及其制品都是沙门氏菌污染的重点对象。然而，是否会因此感染，则取决于多种因素，如沙门氏菌的具体类型和食用者的身体状况。特别需要注意的是，小孩、老人和免疫功能弱者易感染，预防方法包括食物煮熟煮透等。同时，市民也应该遵循食品安全“五要诀”：不饮用未经处理的水或未经巴氏法消毒的牛奶；不吃生肉或未经加热煮熟的肉以及生鸡蛋；在准备食物或就餐前，务必洗净双手，特别是在便后、换尿布后或接触宠物后；每接触一种食物后，都要仔细清洗砧板，并确保生食和熟食分开，避免交叉污染；食物必须烧熟煮透，特别是鸡蛋和家禽肉类。

　　食用小龙虾一定不要过量

　　如今是品尝小龙虾的季节，不少市民都会在晚餐或夜宵品尝一番美味。前段时间，市民田女士就买回家好几斤烹饪好的小龙虾，和家人好好品尝了一顿美食。可谁能想到，晚上她在床上躺下没多长时间，就感觉到腰疼腿疼。

　　“从来没有这么疼过，腰疼、腿疼，下半身酸疼得不行！”田女士说，如今回忆当时的那种感觉，还是后怕不已。见状，家人连忙把田女士送到了医院。“医生给我检查并化验之后，发现我的肌酸激酶指标达到1600多u/L，远远超过参考范围的135u/L。”田女士说，根据她当时腰痛腿痛，同时肌酸激酶大幅升高的症状，医生确诊她得了横纹肌溶解症。

　　田女士说，当时医生推断她的症状可能与晚上吃过小龙虾有关。至于为何一家子都吃了小龙虾，只有她一个人中招这个问题，田女士说，或许是她食用小龙虾的量比较大。马泽微说，横纹肌一般是指骨骼肌和心肌。横纹肌溶解综合征是指各种病因导致横纹肌细胞被破坏后，细胞内物质如肌酸激酶、肌红蛋白等释放到细胞外液和血液循环中，进而引起的临床综合征。该病典型表现为肌痛、肌无力、茶色尿三联征，严重者可导致急性肾损伤等严重问题，甚至危及生命。

　　“尽管横纹肌溶解综合征的确切原因尚不完全明确，但研究表明吃了受污染的水产品，包括小龙虾，可能会增加患病风险。然而，这并不意味着所有小龙虾都会导致横纹肌溶解综合征，只有在以下特定条件下，小龙虾才可能成为横纹肌溶解综合征的触发因素。”马泽微说，野生小龙虾致横纹肌溶解综合征的风险较高。其次，小龙虾食用量（≥10只）、食用部位（虾头、虾黄）和食用小龙虾时饮酒，可能是发病的危险因素。当然小龙虾导致横纹肌溶解综合征可能存在个体差异。

　　那么，该如何正确食用小龙虾呢？马泽微提醒，不要自行捕捞野生小龙虾，更不要吃野生小龙虾。尽量少吃小龙虾头部，并且去除虾线。吃小龙虾时，减少酒精摄入量，同时避免吃小龙虾后运动。避免过量吃小龙虾，特别是有肾脏疾病的人群、易过敏人群或有其他基础性疾病的人群，需谨慎吃小龙虾。

　　“如果吃过小龙虾24小时内，出现腰痛、腿疼等症状，一定要及时去医院就诊，避免释放入血的肌红蛋白堵塞肾小管，如果就医不及时，可能导致急性肾衰竭。”马泽微说。

　　预防病从口入，食物煮熟煮透是简便易行的办法。

　　夏季应尽量避免生食海产品

　　随着夏季来临，海水温度上升，海鲜特别是生虾中副溶血性弧菌的检出率升高。为此，马泽微提醒，市民们一定要关注副溶血性弧菌这一潜在风险，做好预防措施，守护夏日健康。

　　夏季，有些市民喜欢购买生虾等海鲜进行食用，可要知道虾、蟹、贝类等海产品或许会存在副溶血性弧菌。副溶血性弧菌的存活能力较强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，副溶血性弧菌食物中毒多发生在6—10月，是一种常见的食源性致病菌，其危害健康主要表现在引发食物中毒，对人体健康构成威胁。

　　“有些鲜活虾体天然携带副溶血性弧菌，在养殖或捕捞时，极易受海水污染，致使虾体携带的细菌数量增多。此外，生虾加工通常仅进行简单清洗、分拣等冷处理，缺乏高温杀菌步骤。若加工时所用的刀具、砧板等工具以及加工环境未彻底清洁，极易造成交叉污染。”马泽微说道，生虾在常温下放置超2小时，或冷藏温度高于4℃，细菌便会快速繁殖并产生毒素。

　　那么，市民该如何预防副溶血性弧菌中毒呢？市民在选购生虾时应挑选具备《食品经营许可证》的正规商家，少购买流动摊贩或来源不明的产品，以保障食材来源可靠。“食用前，一定要确保煮熟煮透，中心温度需达70℃以上，避免生食或半生食。即使烹饪后加醋调味，也需以高温熟制为前提。处理生虾时，要使用专用的刀具和容器，避免污染即食食品，防止交叉污染。购买后应立即冷藏，食用前仔细检查是否有异味、变色或黏液，若虾体变质则应果断丢弃，不能食用。”马泽微说。

　　副溶血性弧菌中毒的典型临床表现是急性胃肠炎，潜伏期通常为4—24小时，偶尔长达2—3天。典型症状以腹痛（上腹或脐周阵发性绞痛）、腹泻（水样便）、恶心、呕吐为主，可伴有发热、头痛、头晕等。部分患者呕吐物中带胆汁或血液，严重者会出现脱水、电解质紊乱、血压下降甚至休克等症状。轻症患者1—3天可自愈，重症患者则需及时就医治疗，尤其是儿童、老人及免疫力低下者，感染后更有可能发展为感染性休克。

　　需要特别提醒的是，夏季是副溶血性弧菌感染的高发期，应尽量避免生食海产品。在加工海产品时，严格遵循“烧熟煮透、生熟分开”的原则，这是降低食物中毒风险的关键。虽然食醋有一定调味和抑菌作用，但在预防副溶血性弧菌中毒方面，必须以高温彻底加热处理食材为核心，食醋仅可作为熟制后的辅助手段，切不可因错误认知增加中毒风险。

　　记者| 李惺 赵晓华