“揭开黄曲霉菌的神秘面纱,守护食品安全”

2025-01-23 09:06来源: 宣武普外

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  食物发霉随处可见,

  很多人“壮士断臂”,

  去掉发霉部位后继续食用,

  殊不知,

  病从口入吃进去的东西

  很可能含一类致癌物——黄曲霉素,

  它的毒性是砒霜的68倍,

  仅1毫克就能引发肝癌……

“揭开黄曲霉菌的神秘面纱,守护食品安全”

  黄曲霉菌是什么?

  黄曲霉菌(学名:Aspergillus flavus)或称为黄曲菌、黄曲霉等,是一种真菌。在自然环境中,它是一种常见的霉菌,在储存的肉类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原,会造成肺的曲菌症,有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素,这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。

“揭开黄曲霉菌的神秘面纱,守护食品安全”

  黄曲霉菌对人体有哪些危害?

  黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等代谢产生的剧毒物质,与含酒精饮料、室外空气污染、吸烟等一样,均属于1类致癌物,即对人体明确致癌。目前已知的黄曲霉毒素约有20种亚型,其中食品中常见且危害极大的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2四种。

  黄曲霉毒素因毒性强而臭名昭著:微量毒素即能引起人体强烈的反应,黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,仅1毫克黄曲霉毒素即能诱发癌症,是目前已知的致癌性最强的化学物质。它们不仅有致癌作用,还对肝脏、肾脏、神经等多个身体部位有毒性作用。黄曲霉毒素“攻击”的器官,肝脏为最主要攻击对象。

“揭开黄曲霉菌的神秘面纱,守护食品安全”

  黄曲霉菌喜欢“潜藏”在这些地方:

  谷物:黄曲霉毒素容易污染玉米、小麦、花生、大米等谷物,在对此类谷物进行加工、食用前需要仔细判断谷物表面是否发霉,是否变质变色,如果发现有霉点,最好将放在一起储存的谷物都处理掉。

  坚果:黄曲霉毒素也容易存在于瓜子、榛子、腰果等坚果类食品上,当我们吃到变色变味的坚果时,一定要迅速吐掉,并及时漱口。

  食用油:由于黄曲霉毒素容易污染玉米、花生、芝麻等谷物,如果使用被污染的玉米花生进行榨油,黄曲霉毒素就会进入食用油中。日常生活中需要注意食用油安全,购买符合《食用植物油卫生标准》的食用油,注意是否严密封口,将食用油储存在干燥的环境中。

  香辛料:香辛料是广泛食用的食品,近几年有报道发现黑胡椒、辣椒等食品中也检测出黄曲霉毒素,香辛料被污染的方式与其他作物一样。

  鸡蛋、肉类、牛奶:动物吃掉受污染的饲料后,可能将黄曲霉毒素的代谢产物传播到鸡蛋、肉制品、牛奶中,从而导致人与黄曲霉毒素的接触。

“揭开黄曲霉菌的神秘面纱,守护食品安全”

“揭开黄曲霉菌的神秘面纱,守护食品安全”

  作者:颜森森

[责任编辑:许莹莹]
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