小小的鸡蛋营养多，吃法单一您犯难。鸡蛋还能炸着吃？下饭神器人人爱。鲁菜经典溜黄菜，吃出鸡蛋新高度。本期《回家吃饭》教你不一样的鸡蛋吃法。

　　本期两位嘉宾，一位是擅长做鸡蛋的美食爱好者——金雨，一位是京鲁菜大厨——许世全。

　　鸡蛋虽然好吃又有营养，但是白水煮蛋、炒蛋和煎蛋真的是吃腻了。金雨带来一道做法简单又下饭的鸡蛋美食，红烧肉来了都不换，朋友圈人人都点赞。

　　问题一：如何挑选鸡蛋？

　　营养师陈培毅教您挑鸡蛋。可以用一杯水判断鸡蛋的新鲜程度，如果鸡蛋存放时间长，鸡蛋的水分丢失，鸡蛋大头一侧里的气室就会变大，鸡蛋放进水里就会站起来。

　　相同体积的情况下，沉的鸡蛋更新鲜。

　　民间高手菜：咖喱炸蛋

　　炸着吃的鸡蛋最吸汤 配上咖喱满嘴香

　　-01-

　　准备食材

　　大碗中放三个蛋打散，小碗中放两个蛋黄备用。

　　窍门：鸡蛋打出泡沫，炸的时候更容易有气孔，吃起来更蓬松，也更吸收汤汁。

　　炸蛋不翻车方法一

　　准备两个碗，大碗中放三个蛋，小碗中放两个蛋黄。

　　-02-

　　洋葱改刀

　　洋葱改刀成片。

　　-03-

　　炸蛋

　　锅中加入油，油温至筷子插进油锅，有小泡时倒入蛋液，炸蛋成形后，加入两个未搅拌的蛋黄进行补色，炸两分钟左右捞出。

　　窍门：炸蛋成形后，加入两个未搅拌的蛋黄进行补色。

　　炸蛋不翻车方法二

　　筷子插进油锅，有小泡，油温刚刚好。

　　炸蛋不翻车方法三

　　选择小锅：

　　①更好控制炸蛋的大小；

　　②热得快且省油。

　　问题二：炸这种烹饪方式，会不会让鸡蛋营养流失？

　　炸蛋这种方式并不会有太多的营养流失，但是高温会破坏卵磷脂的不饱和脂肪酸部分。

　　-04-

　　炒制 烹煮

　　倒少许炸蛋剩余的油在锅中，加入洋葱炒制，加入牛肉馅儿炒制，加入牛奶、咖喱翻拌，放入炸蛋，出锅后撒上黑胡椒粉、小米辣即可。

　　好吃易学的咖喱炸蛋，下饭一绝！

　　饭团们也提供了一些鸡蛋花式烹饪方法。

　　小饭团刘筱妤教大家做不一样的荷包蛋——云朵荷包蛋。

　　选用可生食无菌蛋，分离蛋黄、蛋清，将蛋清打发，打发好的蛋清放入锅中加热，加热好后中间倒入蛋黄液，撒上黑芝麻即可。

　　饭团杨丽丽教大家做冰花卤鸡蛋。

　　鸡蛋煮熟剥壳，大葱、姜片、花椒、大料、香叶制成料包，鸡蛋两边都贴上香菜叶，用纱布包裹鸡蛋，再用线缠好。

　　卤料包放入锅中，加入冰糖、啤酒、老抽、生抽，鸡蛋放入锅中，加入水，卤制10-15分钟后放入盘中，倒入卤汁冷藏浸泡一晚。

　　接下来，许大厨要带来一道很需要功夫、做好不容易又很讲究的鸡蛋美食——溜黄菜。

　　想吃菜，得先接受许大厨的考题。“桂花”、“芙蓉”、“卧果”分别对应哪个鸡蛋的做法？

　　桂花是全蛋炒的鸡蛋碎。

　　卧果儿是鸡蛋去壳，整个儿放在水里煮。

　　芙蓉是鸡蛋白蒸、汆、滑油制作而成。

　　特级厨师菜：熘黄菜

　　鲁菜经典熘黄菜 吃出鸡蛋新高度

　　-01-

　　处理配菜

　　提前蒸好的海米切碎，海米水加入青豌豆中，加入切碎的海米，打入4个鸡蛋，加入切碎的马蹄，加入水（水的总量和鸡蛋的比例为1:1）。

　　窍门：在鸡蛋中加入海米碎，可以增鲜。

　　问题三：鸡蛋壳颜色和营养成分有关系吗？

　　鸡蛋壳颜色与鸡蛋营养没有关系，鸡蛋壳颜色和鸡的品种有关系。

　　问题四：蛋黄颜色是否能说明鸡蛋的新鲜程度？

　　“蛋黄颜色越黄越好”，其实这是误区。蛋黄颜色跟鸡饲料有关，和新鲜程度和营养成分无关。

　　-02-

　　调味

　　加入淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

　　-03-

　　炒制鸡蛋

　　四成热油温倒入蛋液推炒至蜂窝状，出锅后加入火腿碎。

　　口感丰富的溜黄菜，鸡蛋鲜嫩，马蹄爽脆，海米鲜香。

　　鸡蛋是每天必须要摄入的一种特别好的食材，价格不贵营养价值还高。只不过我们平时吃鸡蛋的方式太单一了，今天这两种炸和熘的方式提供了鸡蛋的新吃法。爱吃鸡蛋的朋友，不妨赶紧学起来在家做！