说到既能做主食、又能当蔬菜的食材，大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药，其实还有一种食物完全被大家低估了，那就是芋头。

　　芋头其貌不扬，但从口感、营养来说并不输别的根菜，甚至还可以被称为“长寿美食”——在“长寿之乡”广西省贺州市，这里许多百岁老人都爱吃芋头，常用它作为主食或搭配肉食。

　　01

　　好吃又营养的“地下宝物”：芋头

　　中医认为，芋头味甘辛，性平，《食物本草》记载它可“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，由此可见，常吃芋头有助于开胃生津、除烦止渴、健脾补虚、润肠通便等。

　　从现代营养学的角度来看，常吃芋头可收获以下好处：

　　1

　　膳食纤维+钾离子：帮助预防三高

　　芋头中膳食纤维的含量较为丰富，特别是可溶性膳食纤维，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维对肠胃的负担小，食用后有助于延缓餐后血糖的升高，并减少人体对胆固醇的吸收。

　　而且，芋头中还含有较多的钾离子，含量高达378mg/100g，常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病等也有一定好处。

　　2

　　可溶性膳食纤维：调养脾胃

　　芋头是一种非常好的健脾胃食材，相比大家常吃的红薯、土豆，它具有独特优势。芋头入脾胃经，中医认为芋头在“补”的同时还有“泄”的作用。“补”能增进食欲、养胃补气；“泄”能化痰养肺、散结理气、润肠通便。

　　唐代孟诜的《食物本草》中就曾提到芋头能“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。由此可见，多吃芋头能增进食欲、促进消化、润肺止渴、消烦除燥。

　　3

　　氟元素：保护牙齿

　　特别值得一提的是，芋头的含氟量较高，对牙齿能起到一定的保护作用；同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素，常吃还有助于强健骨骼。

　　4

　　粘液蛋白：增强体质

　　芋头中含有一种粘液蛋白，它进入人体后能产生免疫球蛋白，可帮助提升机体免疫力。而且芋头中还富含的维生素A、B族维生素等多种营养素，对调节人体免疫功能都有帮助。对于中老年人来说，芋头是一种健康食材。

　　02

　　掌握3个技巧，芋头一挑一个准

　　如果购买时能挑到又粉又糯的芋头，菜肴的美味值还能再高许多分。那么，怎样才能买到一颗好芋头呢？

　　1

　　看表皮

　　挑选芋头时拨开表皮的皮毛看一看，芋头里是否有发霉腐烂硬化以及干瘪的情况出现。

　　2

　　看新鲜度

　　一般新鲜的芋头是比较硬的，如果发现芋头较软，说明这种芋头很老，或者说放置时间太长。

　　3

　　看根须

　　主要是要用刀将根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体，用手轻轻粘住这些黏状液体。如果粘液十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色小粉，这样的芋头品质就很好。

　　03

　　芋头去皮有妙招

　　芋头去皮时还有一个常见问题：手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒。

　　所以芋头千万不能生吃，在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便，也可以试试下面这两招：

　　①去皮前先在双手上抹一些食盐或白醋；

　　②芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中，内加少许水，盖上保鲜膜后用微波炉加热，取出后顺着皮上的刀口一剥就行了。