餐桌美食硬核就位！

　　小龙虾价格断崖式下跌

　　夏季是小龙虾最肥美的时节，随着小龙虾上市量增加，价格也更加亲民。在南京的一处农贸市场水产区，每个摊位上都摆满了小龙虾，商户说，今年小龙虾的价格比去年同期要低不少。特别是五一过后，价格下降明显。

　　水产商户：中等的龙虾之前是十七八元一斤，现在是十五六元一斤，最小的十二三元一斤，小的就是比节前下降稍微多一点，一斤下降了四五元。

　　批发价格下降也“传递”给了零售端。一些从事小龙虾餐饮的店主表示，由于现在都是产地直供，品质有保证价格也更低，主要通过薄利多销，以量取胜。

　　小龙虾餐饮店负责人 吴梦寐：现在小龙虾销售火爆，我们每天能烧一千多斤小龙虾。

　　南京地产小龙虾上市

　　南京地产小龙虾上市啦！近日，南京多处塘口养殖的地产小龙虾已经上市，与去年相比，销售价格有所下降。

　　近年来，南京的小龙虾养殖户不断创新种养模式，通过“一田双收”提高了稻田、水田利用效率，增加了养殖户种养收入，为农业生产增加了绿色动能。

　　5月9日，在高淳区桠溪街道芜太村，养殖户杨亮兵在这里承包有90亩水田。近日，他在水田里养殖的小龙虾进入了收获季。这些天，他和老伴投放捕虾笼、起虾卖虾，忙个不停。“我们这里水质好，水田很适合养虾，最近一个多月每天起虾量都不错。”他介绍，近期，他每天龙虾销量都在200多公斤，预计今年平均亩产量达到150公斤以上，“对我来说，今年稻田养虾应该是个丰收年。”

　　今年50岁的杨亮兵已有20多年养虾经验，他在芜太村承包的90亩田地采用的是“一田双收”模式。“也就是每年7月到12月田中种植水稻，次年3月到6月田里养龙虾。”他介绍，这一季小龙虾养殖销售会在6月20日左右结束，然后田里就开始栽种水稻了，“养小龙虾的水田平常有喂食，土地比较肥，有利于水稻生长，每年的水稻产量也挺好。”

　　南京是小龙虾消费大市，地产龙虾养殖规模不算大，但本地龙虾主打规格大、品质好，同样备受食客喜爱。养殖户杨亮兵介绍，南京地产龙虾一般四月中下旬开始少量上市，进入五月上市量增加，到五月中旬左右就将大量上市，“消费者一般更加偏爱中大虾。”他介绍，今年小龙虾价格与去年相比，呈现出‘总体稳定稍有下降’的态势，“就我们塘口看，目前6钱重母虾、7钱重公虾每公斤价格在40元上下，与去年同期相比，稍有下降。”

　　又到一年“吃虾季”

　　如何食用更健康？

　　这份小龙虾消费提示请查收

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　　小龙虾的这些部位最好不要吃

　　有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

　　这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

　　需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

　　小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

　　此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

　　如何挑选小龙虾？

　　要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。

　　捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

　　闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。

　　拿着比一比，同一季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

　　如何处理小龙虾？

　　在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1至2个小时。

　　用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。

　　为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

　　1.处理小龙虾时戴手套

　　在处理小龙虾时，最好戴上手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

　　2.注意手部卫生

　　处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

　　内容来源：央视新闻、人民日报、南京日报/紫金山新闻记者 王国俊