今天是农历腊月初八，人们常说“过了腊八就是年”，喝一碗热气腾腾的腊八粥，吃几瓣酸甜可口的腊八蒜，年就更近了。腊八蒜为什么是绿的？是不是发霉变质了？实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。

专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。但要注意的是，3类人不适合吃腊八蒜：有胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免吃腊八蒜，因为醋是酸的，吃完后可能加重病情；由于醋泡蒜时也会放一些糖，糖尿病人不宜吃腊八蒜，避免引发血糖波动；患有牙周炎、牙龈敏感人群，应尽量少吃。

提醒：腊八蒜建议1~2个月内吃完。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。（央视新闻）