说起猪油

　　相信坊友们都不陌生

　　小时候吃的猪油拌饭、猪油渣

　　香迷糊了！

　　可如今，提到猪油

　　不少人会把它归为健康 “雷区”

　　担心吃多了会伤血管、毁大脑

　　增加肥胖、脂肪肝风险

　　……

　　但就在最近

　　“猪油”相关话题频频冲上热搜

　　颠覆了大家的固有印象！

　　猪油居然能帮控脂抗炎？

　　最新研究刷新认知

　　湖南农业大学

　　猪与人类健康科研团队发现

　　适量摄入猪油

　　可减少脂肪沉积和脂肪炎症

　　研究人员建议

　　成年人每天烹饪用油量

　　以25克至30克为宜

　　其中猪油的摄入量建议占一半左右

　　相关研究成果

　　近日发表于《npj-食品科学》

　　脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。

　　一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。

　　团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。

　　具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。

　　研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。

　　研究显示

　　猪油或对控制血糖有益

　　从营养构成来看，猪油并非仅含饱和脂肪，还含有8.9%的多不饱和脂肪，以及维生素A、B、D、E等脂溶性维生素，这些成分具有较强的抗炎、抗氧化作用，对维持视力和皮肤健康有积极意义。

　　其单不饱和脂肪占比接近一半，核心成分为油酸——这也是橄榄油中的主要有益成分，该物质可改善机体对胰岛素的反应，减少胰岛素抵抗，对血糖控制具有正向作用。

　　国际糖尿病联盟（IDF）2019 年的数据显示，中东、南亚、东南亚等普遍不食用猪油的地区，糖尿病发病率是食用猪油地区的2至5倍，《食品科学》杂志相关研究也佐证了适量摄入猪油对改善糖尿病的潜在益处。

　　此外，猪油具有烟点高的特性，在炒菜、煎炸等高温烹饪场景中，不易产生油烟和有害的反式脂肪酸，这一烹饪优势优于部分植物油。

　　聊到这，答案就很明显了：猪油不是“不能吃”，而是要“会吃”。无需将其视为健康“洪水猛兽”。

　　猪油要控量、换着吃

　　三高人群要少碰

　　研究人员给出的食用建议：

　　 成年人每天烹饪用油量控制在25-30克，其中猪油占比建议约一半；

　　 日常可将猪油和植物油搭配食用，猪油炒菜口感好，还能减少40%的用油量；

　　 富含高油酸的植物油，其脂肪供能占比需控制在10%以内。

　　如果你平时饮食比较素，比如经常吃蔬菜、豆制品，吃肉、吃零食少，那偶尔吃猪油完全没问题。

　　但你如果属于三高人群，本身就需要控制饱和脂肪和热量摄入，那建议尽量少吃猪油，实在想吃，也要严格控制用量，比如每月吃1-2次，每次不超过5克。

　　网友：是时候给猪油平反了

　　坊友们喜欢吃猪油吗？

　　你喜欢的什么吃法？

　　新闻坊综合自人民日报、央视网、中国科学报、北京卫视我是大医生官、网友评论