今年秋冬，一款名为“奶皮子糖葫芦”的跨界美食席卷全国，年轻人排队长达1小时只为尝一口“奶香裹酸甜”的网红零食。但是你知道奶皮子到底是什么吗？

　　网友晒图打卡奶皮子糖葫芦。 截图自社交平台

　　什么是奶皮子？

　　奶皮子不是双皮奶，不是奶酪，不是酸奶，也不是我们家里煮牛奶时凝结的那一层薄薄的膜儿。

　　奶皮子，蒙语称“乌乳穆”，是内蒙古传统奶食品。将鲜奶慢火微沸，煮沸鲜奶后持续搅拌扬洒，形成泡沫层，泡沫覆盖锅面后转小火维持微沸，促使脂肪与蛋白质分离，停火后静置7小时以上，表层形成0.8cm厚的固态奶皮，每10公斤鲜奶仅能提炼约0.9公斤奶皮子，可谓奶中精华。

　　网红美食并非人人能吃

　　高血糖、高血脂、高血压人群

　　奶皮子糖葫芦的糖分和脂肪含量极高，高血糖患者食用后血糖波动风险极高；

　　高血脂患者可能因血液黏稠度上升诱发心脑血管疾病。

　　乳糖、牛奶蛋白过敏者

　　奶皮子富含酪蛋白和乳清蛋白，过敏者食用后可能引发皮疹、呼吸困难甚至过敏性休克；

　　乳糖不耐受人群则易出现腹泻、腹胀。研究显示，中国成年人乳糖酶缺乏率超过90%，此类人群需严格避免。

　　特殊生理状态者

　　孕妇食用高糖食品可能增加患妊娠糖尿病风险；

　　儿童处于味觉敏感期，过量摄入甜食，易形成嗜甜习惯，增加患龋齿和肥胖风险。

　　肠胃疾病患者

　　山楂中的果酸会刺激胃黏膜，在胃酸的作用下，鞣酸和食物中的蛋白质结合，可以形成分子较大且不溶于水的鞣酸蛋白，过量摄入可能引发胃痛、反酸。

　　综合央视新闻、“数字北京科学中心”公众号等