导 读

　　每年秋天，银杏叶都为北京镀上一层金色滤镜。但几场大风之后，银杏叶逐渐退场，“银杏果”登场，有人觉得是宝，有人觉得臭味儿难忍。赏叶季过后，咱们一起认识这位“臭宝”！

　　银杏林里一地银杏果“隐隐发臭”/记者拍摄

　　一个月前，大运河畔的一片银杏林还是炙手可热的拍照打卡地，而最近这里却少有人来。不仅是因为金黄的叶子已随风辞枝而去，一地隐隐发臭的银杏果更是劝退市民游客。

　　市民：一分钟都待不下去，太臭了。

　　附近锻炼、垂钓的市民说，这果儿不破还好，一旦被碾碎，味道直冲天灵盖儿，的确难闻。

　　市民：它有一层皮，要是不剥它没有味儿，一剥它就有味儿。

　　市民：确实银杏落一地非常漂亮，但是那个地方真的太难闻了，像是捂了一年的抹布突然杵到你面前让你闻。

　　市民：知道这个果子有药效，但是这个味儿确实是接受不了。

　　地坛银杏/记者拍摄

　　银杏的原产地是中国，是中生代遗留的珍稀树种，是承载着亿年自然与文化历史的“活化石”，具有多重价值，尤其是其观赏价值、深厚的文化内涵与北京的古都风貌高度契合，银杏强大的生态适应性也让它成为北京园林绿化的优秀树种。北京林业大学生物学院教授孙宇涵介绍：

　　孙宇涵：银杏它属于一种长寿树种，耐旱耐寒，能够很好地适应北京这种夏季炎热、冬季寒冷干燥的大陆性气候。相对于其他的园林绿化树种，银杏自身的病虫害很少，这样就大大降低了长期的养护成本。同时，它对城市环境的耐受性非常好，它对土壤的整体要求并不高，对粉尘、烟尘这种轻度污染具有较好的耐受和吸收能力，它具有一定的空气净化作用。

　　肉质外种皮是臭味来源/记者拍摄

　　值得注意的是，银杏作为裸子植物的典型代表，本身其实没有果，人们常说的“银杏果”是它的种子，并非果实，臭味儿正是来自其肉质外种皮。

　　孙宇涵：中药当中的“白果”实际上指的就是银杏果，“银杏果”它只是一种通俗的叫法，银杏它并没有严格意义上的花或者果实这种结构，这种臭味主要是它的种皮在成熟掉落之后，腐败分解过程当中产生的多种短链脂肪酸，比如说丁酸、己酸等这些混合之后作用的结果。

　　鸟食银杏果/来自网络

　　这么难闻，为啥不能把树枝、地面残存的银杏果统一清理？北京林业大学生物学院教授孙宇涵表示，这并不容易实现，也没有必要。更重要的是，这臭味儿里藏着的是银杏的生存策略。

　　孙宇涵：不同银杏树的果实成熟时间是不一样的，统一采摘的难度实际上是较大的。如果采摘较早的话，影响观赏效果，如果采摘较晚了，实际上它也就是纯粹的浪费人力和物力。实际上，让它自然掉落，这是一个最佳的处理方式。

　　这种臭味是银杏树它为自己打的一个广告，它的目标客户群不是我们人类，而是那些能够帮助它传播后代的食腐类的小动物，吸引这些食客在自然界当中帮它传播种子，同时它也是一种保护手段，能够防止比如人或者动物过早地采食它的种子，导致它的后代没有办法传播延续下去。

　　银杏雌株/记者拍摄

　　仔细观察不难发现，有的银杏树上“银杏果”多到压枝，有的却完全没有。因为银杏是典型的雌雄异株裸子植物，雌雄株差异明显。有网友发问，既然如此，为啥不能只种不结果的雄株？孙宇涵表示，人们的感官体验的确不能忽视，但也应该将生态视角纳入考量。

　　孙宇涵：现在北京大多数看到的结果的银杏树，大概也都是20年以上的，在那个年代我们没有鉴别银杏性别的这种技术条件，有播种的历史随机性。另外，这里还有一个技术和成本的问题。第三，从生物学和生态学上面考虑，首先这样雌雄株都种，能保证它植物物种的延续性，如果我们都种雄株的话，那就有个问题，这个物种它自然延续的可能性就几乎为零，会给整个群体的健康发展和基因交流造成一些影响。

　　“臭”仅仅是对人类来讲，但是对一些食腐的小动物，还有一些鸟类来说，银杏果是它们越冬的主要粮食来源。那如果没有果实存在的话，也会影响到这部分动物的生存和生物多样性。

　　实际上这两年，北京市园林绿化部门也发现了这个臭味的影响，所以也在进行调整，保证一定数量雌株的同时，尽可能地在未来种植行道树、景观用树的时候，采用已经确认的雄树作为栽植的优先选择。

　　白果/来自网络

　　不过，“银杏果”也就是“白果”，除了气味儿不佳，其内核既可以食用，也有药用。北京同仁堂中医医师孟庆华介绍：

　　孟庆华：白果它的性味归经是入肺经和肾经，它的四气五味是属甘、苦、涩、平，因为它涩，所以它就有收敛的作用。它不光可以收敛气，还可以收敛水液。

　　气，就是呼吸的这个气，它可以止咳、化痰、平喘，它对于液体的收敛就包括四个方面，一个是痰液，第二个是尿液，白果它可以治尿频、遗尿，第三它可以收敛女性的白带，另外它对于男性来说，它可以收敛遗精、滑精，收敛精液。

　　市民捡拾银杏果/来自网络

　　秋末冬初，公园里、马路边能见到有市民捡拾银杏果回家。北京林业大学生物学院教授孙宇涵提示，银杏果有毒性，同时城市绿化树木可能附着农药残留，街头掉落的银杏果不建议随意捡拾食用。

　　孙宇涵：因为银杏果当中，本身含有氢氰酸，还有银杏酸这些有毒成分，这类属于是中枢神经抑制剂，一旦食用不当的时候，容易引起恶心、呕吐等症状。

　　北京同仁堂中医医师孟庆华提示，“药食同源”应建立在“安全处理” 和“适量摄入”的基础上。

　　孟庆华：在药房里、在医院药房里买到的白果，它已经是经过炮制的了，是熟的，它是入药的，一般不作为食物来用。咱们捡来的那个，它是生的，生的白果它是有毒的，不能吃。

　　生的白果，那个臭臭的东西（肉质外种皮）我们要把它去掉，最好戴上手套，清洗里面带着坚硬白壳的白果，洗干净之后用水来煮，煮开30分钟，熟了之后把那个壳剥掉，再把里面那层膜去掉，那个膜煮熟了之后就变成绿色的了，把那个绿膜也剥掉，剥出来一颗黄色的，有点像煮熟的板栗那种感觉的，这个是可以吃的，可以炒菜，可以做汤。

　　但是它不能吃多了，它有毒，大的白果仁一粒约等于一克，所以我们一次吃的话是6克至10克，不要超过10克，也就是不要超过10粒。小朋友最好是减半，三岁以下的小朋友就不要吃了。

　　综合：记者/编辑：李天一、主编：朱来生

　　编辑：刘慧明

　　值班主编：谢思楠

　　监制：车水

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