每年国庆假期，开封总会迎来大批游客，除了领略古都风情、欣赏优美风光，品尝一口地道的灌汤包，也成为不少游客的必选项。据河南开封某餐饮店经理介绍，今年国庆节期间，店里每天销售灌汤包大概1000多笼，是平常的2至3倍。

　　而制作灌汤包的关键原料之一，就是猪后腿肉。这小小的一只包子，背后牵出的是一条从生猪养殖到餐桌的完整产业链。

　　河南开封：选料讲究工艺独特 灌汤包销售旺

　　国庆假期的河南开封，鼓楼夜市人潮涌动，237个美食摊位中，灌汤包成为当之无愧的顶流美食。

　　河南开封某餐饮店经理 汪磊：今年国庆节期间，我们每天销售灌汤包大概1000多笼，是平常的2至3倍。

　　开封灌汤包对馅料的用肉选择极为考究，通常优选猪后腿肉。该部位肉质紧实、肌理清晰，脂肪含量适中，在确保馅料充满嚼劲与肉香的同时，能有效避免因肥肉过多而带来的油腻感。

　　包制灌汤包更是一门艺术，面点师逆时针捏合，最终形成18-24道均匀褶纹，堪称美食与美学的完美结合。

　　灌汤包的持续热销，离不开全链条的精准协同。在原料供应端，开封的一家肉类食品加工企业开启“国庆保障模式”，冷链分拣车间内，工人正对检疫合格的猪后腿肉进行分拣、装箱，通过冷链物流车，运送至销售网点，保障门店需求。负责人告诉记者，假期期间，每日的猪后腿肉供应量就达到了70吨，较平时增长20％。

　　目前，开封市屠宰及肉类加工企业已达15家，年产值达到了120亿元。

　　河南内乡：小猪“上楼” 养猪成了科技活儿

　　一笼地道的开封灌汤包，以“皮薄馅大、灌汤流油”的极致口感征服食客味蕾，其背后离不开一条贯穿养殖、加工与精深利用的生猪产业链作为支撑。

　　在河南省内乡县，一栋栋六层大楼里，居住着不同年龄、不同品种的猪，年出栏量达210万头。

　　在这里，人、猪、物、料都有专用的通道，就像一座现代化工厂。

　　在四楼的保育舍，600多头小猪享受着“全屋智能”生活：智能环控系统自动调节温度和湿度；智能饲喂系统精准投喂；巡检机器人实时监控健康。

　　养殖端的智能化优势，还无缝衔接到下游屠宰环节。车间将每头猪的屠宰流程拆解为128个标准化动作，实现精准分割。同时，智能化屠宰车间利用物联网技术还构建了完善的全程溯源体系，并通过冷链物流技术运输至全国80个城市。

　　这一套完整链条下来，一头猪便可以分解为200多个产品，除了常见的五花肉、排骨、猪蹄等经典品类，猪副产品还拓展到合成生物、生命健康等领域，使其身价翻倍。其中，猪小肠、胰脏、苦胆等部位，因具备极高的药用原料属性，成为制药领域的“香饽饽”。

　　数说产业链

　　“一头猪”撬动河南千亿元产业链

　　作为全国生猪产业的“压舱石”，河南已构建起涵盖育种、养殖、屠宰、加工、流通的完整猪肉产业链，形成规模庞大、协同高效的产业生态。河南省生猪供给呈现哪些特点？

　　在河南，传统的“经验养猪”正变为“算法养猪”，智能化的加持为稳定肉类供应筑牢了根基。今年上半年，河南生猪出栏量达3294.07万头，同比增长3.4%，稳居全国首位。猪肉产量270.1万吨，同比增长5%左右。

　　今年1-8月河南省净外调生猪1900.4万头，“调肉”与“调猪”比例由2020年的0.8:1提升至1.8:1，为全国“肉篮子”夯实了基础。

　　与此同时，“猪的全身都是宝”在这里得到了淋漓尽致的体现。一头猪不仅能衍生出200多种产品，更在医药、工业等领域展现出高价值。2024年，全产业链产值突破3000亿元，其中生猪产值约占全省牧业总产值的50%。目前，加工规模仍在持续扩大。

　　转自：央视财经