餐饮品牌太二酸菜鱼

　　相信大家一定不会陌生

　　上海不少商场都有它的身影

　　不过

　　这家主打“活鱼现做”的昔日“排队王”

　　近日却陷入了预制菜风波

　　有媒体报道

　　在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现

　　点单7分钟后，三道菜全部上齐

　　店员表示

　　酸菜鱼所用的鱼统一配送

　　是在门店内现场切片并腌制的

　　据极目新闻报道，9月15日，关于“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼的客服对此回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

　　不过，上述客服还透露

　　太二酸菜鱼的门店有两种

　　目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。

　　澎湃新闻记者致电一家标注“鲜活升级”的太二酸菜鱼门店。该店店长表示，门店每天早上会有活鱼配送到位，早上会开展放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程。同时会依据店内人流情况，判断是否需要在下午再次杀鱼，通常会在上午和下午进行两次杀鱼。并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟，若等客人点单后再杀鱼，时间上来不及上菜。此外，还有“鲜活升级”门店店长表示，大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房；至于具体哪些产品来自中央厨房，店长称每家店情况不同，无法代表全公司回复。

　　这意味着太二的现杀并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”。

　　其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

　　太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。

　　记者致电太二酸菜鱼客服，接线人员表示，在大众点评头像中含有“鲜活升级”字样的标题的大都是“鲜活门店”。

　　澎湃新闻记者 邵冰燕 供图

　　9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应澎湃新闻记者称，太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

　　据看看新闻Knews报道

　　太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员

　　向记者透露

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　　目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作，但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好。之后将计划在店内展示。

　　记者在“太二”官方服务号

　　查询发现

　　目前上海有47家太二酸菜鱼门店

　　正常运营中

　　搜索大众点评平台可以发现

　　不少门店的头像标注了“鲜活升级”

　　如久光中心店、徐汇万科店等

　　↓↓↓

　　据悉，今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措，此外还增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。除了食材升级，还进行门店硬件改造，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等。

　　太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。

　　据太二酸菜鱼的母公司九毛九(09922.HK)业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。

　　其中，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。

　　你吃过太二酸菜鱼吗？

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　　综合看看新闻Knews、澎湃新闻、极目新闻、每日经济新闻、浙江经视等