从9月16日起，消费者购买的纯牛奶将不再使用复原乳。

　　根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单（以下简称“新规”）最新要求，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

　　纯牛奶将更“纯”，关于复原乳有明确规定

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

　　作为一种常见的原料，复原乳广泛应用于各类乳制品的生产中。从常见的调制乳到一些特色风味的含乳饮料，都能看到复原乳的身影。

　　目前，复原乳的使用情况如何？记者在北京走访了多个商超发现，大多数乳制品的配料表上已经难以看到复原乳的标识，大多数纯牛奶、鲜牛奶以及酸奶产品都是以生牛乳为主要原料。以复原乳为原料的产品，基本为调制乳、乳饮料。

　　一家超市的销售人员透露，如今超市所售的纯牛奶和酸奶产品中，几乎看不到以复原乳为原料的产品。

　　复原乳未彻底消失，优势与短板并存

　　根据新规要求，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。修改单起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队（以下简称“奶业创新团队”）相关负责人就修改单内容进行解读时表示，灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品，此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求，有利于更好发挥国产生鲜乳优势。

　　不过，这并不代表复原乳会从乳制品领域彻底消失。独立乳业分析师宋亮告诉记者，目前国内一些含乳饮料、调制乳以及酸奶都允许用复原乳作为原料，此次新规仅针对灭菌乳，部分产品仍可依照规定使用复原乳。

　　复原乳之所以能在这些产品中保留一席之地，源于其具备独特优势。在含乳饮料生产中，复原乳是重要原料之一，能与多种成分混合调配，打造出丰富多样的口味与口感，充分满足消费者多元化的需求。在调制乳领域，复原乳可与其他营养物质搭配，有效提升产品的营养价值和功能性。

　　此外，复原乳还有一大显著优势——储存和运输成本较低。这使得生活在远离奶源地地区的消费者，能够以相对实惠的价格喝到牛奶。

　　然而，随着消费者健康意识和品质追求的不断提升，复原乳的短板逐渐凸显。据了解，复原乳中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，但部分对热敏感的微量营养素，如B族维生素等，可能会出现一定程度的损失。

　　如今，消费者更倾向于选择以生鲜乳为原料生产的乳制品，追求天然、营养的产品。

　　新规引导行业发展，助力提升纯牛奶品质

　　新规的出台会对奶业产生怎样的影响？

　　宋亮认为，杜绝复原乳在纯牛奶产品中的使用，能够形成一种政策导向，鼓励企业用生鲜乳做原料，本质上能提高白奶品质。

　　“从中长期来看，新规利于国内奶源长远发展，能推动国内企业多用国内奶源。”宋亮指出，此前，部分企业为降低生产成本，大量使用复原乳，这使得国内优质奶源的发展受到一定程度的抑制。新规实施后，企业会更关注国内优质奶源地，这对缓解奶源过剩压力，促进行业良性发展具有积极影响。

　　今年中央一号文件中，提出“落实灭菌乳国家标准，支持以家庭农场和农民合作社为主体的奶业养殖加工一体化发展。”

　　宋亮表示，新规与中央一号文件形成呼应，对于拥有自有牧场、自建加工厂并进行产品销售的企业而言，这无疑是一重大利好。“这类企业能够实现自产自销，减少对外部奶源和复原乳的依赖，降低成本的同时把控产品质量，在市场竞争中占据优势。”

　　综合来看，新规的实施意味着灭菌乳生产将彻底告别复原乳，进入“纯生鲜乳”生产的新阶段。消费者未来购买的纯牛奶，整体品质和营养价值将得到进一步提升。

　　文|记者 暴梦川