新规来了!纯牛奶将禁用复原乳

2025-08-24 14:08来源: 消费日报官方平台

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  从9月16日起,消费者购买的纯牛奶将不再使用复原乳。

  根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单(以下简称“新规”)最新要求,生产灭菌乳只能以生乳为原料,不再允许使用复原乳;使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,将作为调制乳管理。

  纯牛奶将更“纯”,关于复原乳有明确规定

  复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

  作为一种常见的原料,复原乳广泛应用于各类乳制品的生产中。从常见的调制乳到一些特色风味的含乳饮料,都能看到复原乳的身影。

新规来了!纯牛奶将禁用复原乳

  目前,复原乳的使用情况如何?记者在北京走访了多个商超发现,大多数乳制品的配料表上已经难以看到复原乳的标识,大多数纯牛奶、鲜牛奶以及酸奶产品都是以生牛乳为主要原料。以复原乳为原料的产品,基本为调制乳、乳饮料。

新规来了!纯牛奶将禁用复原乳

  一家超市的销售人员透露,如今超市所售的纯牛奶和酸奶产品中,几乎看不到以复原乳为原料的产品。

  复原乳未彻底消失,优势与短板并存

  根据新规要求,纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。修改单起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队(以下简称“奶业创新团队”)相关负责人就修改单内容进行解读时表示,灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品,此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛(羊)乳,能有效满足人民群众对高品质乳品的需求,有利于更好发挥国产生鲜乳优势。

新规来了!纯牛奶将禁用复原乳

  不过,这并不代表复原乳会从乳制品领域彻底消失。独立乳业分析师宋亮告诉记者,目前国内一些含乳饮料、调制乳以及酸奶都允许用复原乳作为原料,此次新规仅针对灭菌乳,部分产品仍可依照规定使用复原乳。

  复原乳之所以能在这些产品中保留一席之地,源于其具备独特优势。在含乳饮料生产中,复原乳是重要原料之一,能与多种成分混合调配,打造出丰富多样的口味与口感,充分满足消费者多元化的需求。在调制乳领域,复原乳可与其他营养物质搭配,有效提升产品的营养价值和功能性。

  此外,复原乳还有一大显著优势——储存和运输成本较低。这使得生活在远离奶源地地区的消费者,能够以相对实惠的价格喝到牛奶。

  然而,随着消费者健康意识和品质追求的不断提升,复原乳的短板逐渐凸显。据了解,复原乳中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,但部分对热敏感的微量营养素,如B族维生素等,可能会出现一定程度的损失。

  如今,消费者更倾向于选择以生鲜乳为原料生产的乳制品,追求天然、营养的产品。

  新规引导行业发展,助力提升纯牛奶品质

  新规的出台会对奶业产生怎样的影响?

  宋亮认为,杜绝复原乳在纯牛奶产品中的使用,能够形成一种政策导向,鼓励企业用生鲜乳做原料,本质上能提高白奶品质。

  “从中长期来看,新规利于国内奶源长远发展,能推动国内企业多用国内奶源。”宋亮指出,此前,部分企业为降低生产成本,大量使用复原乳,这使得国内优质奶源的发展受到一定程度的抑制。新规实施后,企业会更关注国内优质奶源地,这对缓解奶源过剩压力,促进行业良性发展具有积极影响。

新规来了!纯牛奶将禁用复原乳

  今年中央一号文件中,提出“落实灭菌乳国家标准,支持以家庭农场和农民合作社为主体的奶业养殖加工一体化发展。”

  宋亮表示,新规与中央一号文件形成呼应,对于拥有自有牧场、自建加工厂并进行产品销售的企业而言,这无疑是一重大利好。“这类企业能够实现自产自销,减少对外部奶源和复原乳的依赖,降低成本的同时把控产品质量,在市场竞争中占据优势。”

  综合来看,新规的实施意味着灭菌乳生产将彻底告别复原乳,进入“纯生鲜乳”生产的新阶段。消费者未来购买的纯牛奶,整体品质和营养价值将得到进一步提升。

  文|记者 暴梦川

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