1毫克就可致癌!你家厨房里可能也有

2025-06-14 08:23来源: 37度里丨长江健康融媒

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  近日

  河南一女子发视频表示

  自己劈开家中用了几年的菜板子

  发现里面的材质是拼接的

  且已经全部发霉变质

1毫克就可致癌!你家厨房里可能也有

  视频截图。

  事实上

  类似隐患在生活中并不罕见

  面对发霉食物

  很多人习惯切除霉变部分后继续食用

  殊不知

  这种看似“节约”的做法

  实则暗藏风险

  霉变食物中可能含有一级致癌物黄曲霉毒素。1毫克黄曲霉毒素就可以导致癌症发生,尤其是肝癌,其毒性是砒霜的68倍。

  01

  毒性超砒霜,高温难灭活

  解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞指出,黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,需280℃以上高温才能杀灭。该毒素常隐匿于以下物品中:

  ● 过期或变质的食用油;

  ● 霉变的坚果、大豆;

  ● 发霉的玉米、小麦、大麦等;

  ● 久泡变质的木耳;

  ● 发霉的茶叶;

  ● 发霉的筷子、案板等。

  02

  常见误区:开水烫煮无效

  针对“开水烫煮可消毒”“切除霉变部分可食用”等错误认知,复旦大学附属中山医院检验科主任技师郭玮2024年在医院微信公号刊文提醒,黄曲霉毒素耐高温且稳定性很强,100℃处理20小时仍难彻底清除。

  华中科技大学同济医学院附属协和医院感染性疾病科主治医师王璐2024年在医院微信公号刊文介绍,黄曲霉毒素通常附着在食物上,无色无味,很难被发现。其急性毒性是氰化钾的10倍,20毫克即可致成人死亡。长期接触还可能引发慢性中毒,逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织。它具有很强的致癌性,可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。

  03

  中毒症状与救治

  如何识别黄曲霉毒素中毒?要重点关注:

  ● 消化道症状:如呕吐、腹痛、腹泻、便血等;

  ● 肝脏损伤:如黄疸、右上腹疼痛等;

  ● 肝衰竭征兆:重症患者可能出现凝血障碍、腹水、意识模糊等肝衰竭征兆,需立即就医。

  黄曲霉毒素中毒患者被确诊后,应立即隔离污染源,并接受专业治疗。

  04

  如何预防黄曲霉毒素

  生活中远离黄曲霉毒素,注意这5点:

  ● 加强环境清洁:定期清理卫生死角,抑制霉菌滋生;

  ● 杜绝霉变食品:发现个别坚果霉变应整批丢弃(黄曲霉菌可产生大量孢子,一旦发现有坚果霉变,剩余的都不建议食用);

  ● 定期更换厨具:木制厨具使用后需彻底清洁、干燥存放,定期更换;

  ● 合理储存食物:保持食物储存环境的干燥、低温和通风,谷物类密封存放于阴凉处,易腐食品及时冷藏;

  ● 注重手部卫生:除了食物,环境中也可能有黄曲霉毒素,生活中做到勤洗手,也能在一定程度上避免毒从口入。

  对霉变食品

  必须采取“零容忍”态度

  发现后应立即丢弃

  切勿因小失大

  综合CCTV生活圈、健康时报 

[责任编辑:崔珍妮]
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