为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?

2025-06-10 16:29来源: 新晚报

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  菜市场上的一只活鸭上百元,而街边的一只烤鸭只要25元,外卖店的香酥鸭等风味鸭子只要不到30元的价钱,你是否有过一丝迟疑?同样是鸭子,为啥价格相差这么大?

  据山东济南街头某烤鸭店店员介绍,当地一家手撕鸭店,半只烤鸭+半斤油饼的组合,仅需23.8元。然而农贸市场上,农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。这一价格差背后,其实隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条↓

  01

  25元一只的烤鸭,什么来历?

  这种价格较低的鸭,用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭,而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品,因可通过副产品(鸭毛、内脏等)分摊成本,批发价非常低。

  在店铺介绍上,通常写着“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。据了解,绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这一品种。

为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?

  据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示,2022年和2023年1~6月,樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

  这类品种的鸭子主要应用于两大场景:

  作为大白条鸭或分割产品,化身盐水鸭、酱鸭等传统美食,或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食;

  作为重量约2斤的小白条鸭,凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?

  02

  鸭子卖得便宜,究竟什么原因?

  樱桃谷鸭具有生长快、饲料转化率和瘦肉率高、抗病力强等特点。济南一肉类水产批发市场内,贩卖白条鸭的商户并不多,很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。

  一位商户说,目前店里的白条鸭有多种规格,以二斤二两为例,一箱售价为75元,10只装,平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元~85元不等。

  综合算下来,一只售价25元的香酥鸭,鸭坯成本大概在8元上下,加上人工房租、腌制调料、包装等费用,一只烤鸭的总成本约16元,单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高,但算利润率约为36%。

为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?

  从事冷冻鸭货批发20余年的李先生表示,市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主,小规格的作为鸭胚用于烤鸭,大规格的则会被分割,将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工,为批发商带来了稳定的利润。

  03

  保持低价+利润可观

  得益于“一只鸭子”背后的产业链

  据批发市场上的业户介绍,一只鸭子早已衍生出了一条产业链,不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖,连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”,所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高,只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。

  那一只鸭余下75%的价值是如何实现的呢?

  一只小白条鸭,可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品,对于大白条鸭来说,鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位也可以切下来单独售卖。同时,鸭毛的附加值也在不断提高。

为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要25元?

  △工人分装好的鸭食管,也就是熟食中的“鸭郡把”。

  为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜?答案就隐藏在鸭子分割的经济账中。

  以小白条鸭为例,通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位,屠宰加工企业可以获得收入,按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看,5月份小鸭毛价格2.71元/只,鸭肠价格0.1元/只,小鸭血价格3分/只,鸭爪皮为3厘/只,再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品,仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。

  这种高效的分割和销售模式,使得街头烤鸭能够在保持低价的同时,仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

  25元的烤鸭,归根结底是现代化繁育养殖技术+产业链优化的结果。至于网传的滥用激素,不必过于担心,樱桃谷鸭抗病能力优秀,使用激素只会额外增加养殖成本。购买时,只需认准正规渠道,就能安心食用。

  综合丨央视新闻、央视三农、齐鲁晚报

[责任编辑:黄童欣]
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