风味独特的皮蛋

　　不管是凉拌、煮汤亦或是煮粥

　　备受欢迎

　　尤其是凉拌皮蛋

　　由于做法简单、口感极佳

　　受到不少重庆人的青睐

　　不过

　　就是这么一道简单的家常菜

　　有人吃后却上吐下泻

　　住进了医院

　　近日，四川成都一男子发视频称，他和妻子头天晚上吃了凉拌皮蛋，第二天早上就开始出现上吐下泻，恶心干呕等着症状。下午就进了医院急诊，经医生诊断为“食物中毒”。男子表示，医生说皮蛋尽量不要生吃，很容易引起沙门氏菌感染，建议大家以后吃皮蛋还是要注意观察，最好做熟了再吃。

　　4月3日，话题#医生建议皮蛋尽量不生吃##夫妻吃凉拌皮蛋中毒住院6天#登上热搜，引发网友热议。

　　不少网友表示

　　我一直都是生吃皮蛋的

　　还有网友表示

　　煮熟吃就没有灵魂了

　　也有一些网友说

　　皮蛋瘦肉粥？黄瓜皮蛋汤？

　　这些算煮熟了吧……

　　吃皮蛋中毒事件年年有

　　重庆也有人曾中招

　　重庆晚报记者搜索发现，吃皮蛋中毒事件几乎年年有，重庆也曾有人食用皮蛋后中毒，入院抢救。

　　四川六旬老人

　　因几个皮蛋丧命

　　2020年6月初，四川泸州龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后，次日一早出现呕吐、腹泻等症状，并伴周身不适。

　　老人先在龙马潭区某医院治疗，后来病情加重，出现昏睡症状，当日中午发生感染性休克后转入西南医科大学附属医院急诊医学部抢救。

　　据值班医师介绍，接诊后，经对家属询问患者的病史，便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症，由于患者食用皮蛋量较多，中毒较严重，随后死亡。

　　几枚皮蛋

　　重庆垫江县一家三口被放倒

　　2017年，重庆垫江县一女子在菜市场买回两枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母亲则吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急剧腹泻，浑身发热。随后，夫妻俩赶紧到隔壁房间，却发现母亲已经昏厥过去。

　　由于情况危急，该女子赶紧拨打了120，被送往垫江县中医院抢救。从三人的化验结果来看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。

　　医生：皮蛋中毒常由沙门氏杆菌引起

　　医生表示，皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1~2小时内吃完。

　　常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。

　　皮蛋要怎么吃才安全呢

　　作为家常菜，皮蛋要怎么吃才安全呢？

　　➤高温消毒

　　建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

　　➤仔细清洗

　　剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

　　➤吃前闻一闻

　　剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。

　　➤看形状

　　观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。

　　➤用开水烫一遍

　　如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果。

　　➤烹饪时加料

　　用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。

　　如果实在想吃凉拌的皮蛋，专家建议在凉拌之前将皮蛋蒸熟或烫一下可以有效减少生蛋细菌，降低食物中毒的风险。

　　这三类人群不宜吃皮蛋

　　➤高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

　　皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的“隐形盐”食品。

　　像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

　　➤儿童

　　儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是“安全”的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

　　➤消化能力差的老年

　　皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。