天气逐渐回暖

　　春天的气息

　　正扑面而来

　　南京的“春季限定美食”也上线啦！

　　对南京人而言

　　无野菜，不春天

　　老南京有个顺口溜：

　　“南京人，不识好，只拿野草当个宝。”

　　随着气温回暖

　　越来越多的南京人加入到了

　　挖野菜的行列中

　　在社交媒体平台上

　　可以看到不少南京市民

　　不仅分享了南京市的挖野菜攻略

　　还纷纷晒出了自己的“战果”

　　大家纷纷拿起小铲铲

　　开启了一场春日限定的 “寻宝” 之旅

　　马兰头、菊花脑、

　　草头、野葱、荠菜……

　　那一颗颗鲜嫩的野菜

　　仿佛在诉说着春日的美好

　　不过，虽然野菜营养丰富，但并不是所有野菜都适合食用。南京市第二医院营养科医生王霞提醒，春天气温渐升，不少人喜欢去野外挖野菜，“许多有毒植物的外表与可食用野菜长得跟双胞胎似的，比如荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则性命不保。”

　　紧急提醒！

　　野菜千万不要随便挖、随便吃

　　因为很可能辨认不准

　　吃到剧毒植物！

　　一起来看看案例

　　↓↓↓

　　01

　　采摘污水口处野菜导致食物中毒

　　湖北省宜昌市，刘大叔发现江滩一污水口的草丛中生长了很多野藜蒿，便采了一大袋子带回家，午饭时清洗后凉拌吃光。

　　当日14时许，刘大叔开始腹痛、拉肚子，有明显的脱水症状，家人忙将其送往医院。经检查，医生诊断其为食物中毒，病因与吃野菜有关。好在就医及时，对症治疗后，已无大碍。

　　02

　　误食剧毒“石龙芮”险致命

　　湖南长沙的赵先生带回家一把“野芹菜”，中午炒制后全家食用。由于赵先生妻子食用较多，饭后不久她出现恶心欲呕等状况被紧急送医。

　　后经当地疾控部门确认，赵先生一家食用的野菜名叫石龙芮，长得很像水芹菜，含剧毒。误食后，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者会在10余小时内死亡。

　　03

　　多人误食有毒野花

　　此前，云南有多名市民因误食有毒野花而被紧急送医。据云南大学附属医院医生介绍，在三四月份，医院收治的食物中毒的患者中，大白花中毒的占了首位。

　　“白花”又叫玉荷花，也叫山荷花，花中含蛋白质、胡萝卜素等，有化痰、止咳、降血脂、血压等功能，常被采摘食用。而与玉荷花有双胞胎之相的白杜鹃，却是带有毒素的，白杜鹃也可以叫做大白花杜鹃，又名大白花、羊角菜、白花菜、白豆花。花和叶都有毒。

　　吃野菜记得焯水！

　　野菜如何焯水：

　　先去除杂质‌：在焯水之前，先将野菜表面的黄叶、烂叶去除，并用清水清洗干净。如果野菜根部有泥土，需要多冲洗几遍，并在水中加入少量盐以杀菌。‌

　　时间控制‌：将清洗好的野菜放入沸水中，焯水时间一般为1至2分钟。对于像菠菜这种草酸含量高的野菜，焯水时间可以稍长一些，以去除苦味和草酸。‌

　　‌迅速降温‌：焯水后的野菜需要立即用冷水或冰水降温，以防止余热继续加热导致颜色变暗、口感变差。这一步非常重要，不能省略。‌

　　‌保存方法‌：焯水后的野菜可以放入保鲜袋中，尽量排出空气后密封保存。可以选择冷冻保存，这样不仅能保持野菜的新鲜度和口感，还能随时享用。‌

　　‌

　　哪些野菜需要焯水：

　　1. 马齿苋：马齿苋含有较高的草酸和一些微量毒素，焯水能有效降低草酸含量，并改善口感。

　　2. 荠菜：荠菜可能存在农药残留或者寄生虫幼虫，焯水可以杀灭大部分病原体并去除残留。

　　3. 香椿：它的亚硝酸盐含量堪称蔬菜界天花板，采摘后24小时含量飙升5倍。但别慌，研究发现焯烫30秒就能去除70%亚硝酸盐。

　　4. 春笋：春日限定的山珍自带氰甙风险，尤其是笋尖部分。某三甲医院曾收治过因生食竹笋导致中毒的案例，检查发现氰化物含量超标3倍。

　　5. 蕨菜：蕨菜中含有一些可能对人体不利的物质，如原蕨苷等，焯水可以在一定程度上减少这些物质的含量，并且能让蕨菜的口感更好。

　　6. 水芹菜：水芹菜生长环境较为特殊，可能有较多杂质、细菌等，焯水能使其更干净卫生，同时可去除部分草酸等物质。

　　这个周末

　　别再宅在家里刷手机啦

　　趁着春光正好

　　一起去挖野菜吧！

　　提醒：

　　不要误挖误食有毒植物哦！

　　综合：南京发布、人民日报、中国新闻网、湖北日报、小红书网友分享