北方人爱吃面,南方人爱吃米?竟有科学依据

2025-02-11 13:27来源: 长江日报

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  在刚刚过去的春节,

  中国人的年夜饭

  丰富多样,千滋百味,

  展现出各具特色的饮食文化。

  历经数千年,

  五谷是怎样筛选出来的?

  发生了怎样的变化?

  从吃饱到吃好,

  我们做了哪些努力?

  今天(2月11日)

  长江日报《读+》周刊推出

  《中国食物:粮食史话》作者、

  中国科学院植物研究所植物学博士、

  科普作家史军专访。

北方人爱吃面,南方人爱吃米?竟有科学依据

  史军。

  史军指出,

  几千年来,

  各种谷物和中华民族

  双向奔赴、共赢共生,

  才成就了我们手中最香甜的饭。

  史军强调,

  饭碗常满,文明方能长盛。

北方人爱吃面,南方人爱吃米?竟有科学依据

  《中国食物:粮食史话》史军 著 中信出版集团

  从狗尾巴草到小米:

  一粒粮食千年驯化

  你知道吗?路边常见的狗尾巴草,竟然是小米的“直系”祖先!

  几千年前,我们的祖先通过驯化野生植物,逐渐筛选出适合食用的谷物。考古发现表明,早在1万多年前,中国人就开始驯化野生稻。而小米的驯化,可能还得感谢狗的帮助——它们通过捕食田鼠,间接帮助人类传播了优质的谷种。

  在远古时代,人类祖先在众多野生植物中筛选出适合食用的谷物,这一过程充满了智慧与偶然。狗尾巴草的籽粒并不饱满,但经过数千年的驯化,逐渐演变成了今天的小米。研究表明,狗在这个过程中扮演了重要角色。

  狗的祖先狼是肉食动物,但被人类驯化后,狗逐渐能够消化淀粉。当狗捕食田鼠时,田鼠体内未消化的谷种通过狗的排泄物传播到人类的聚集区,这些谷种萌发生长,最终成为优质的粮食作物。

  从狗尾巴草到小米,从野生稻到现代水稻,粮食的驯化史不仅是一部农业史,更是一部人类与自然共同演化的历史。正如史军所说,我们的饭碗里装的是满满的生存智慧。

  为什么我们只吃这8种谷物?

北方人爱吃面,南方人爱吃米?竟有科学依据

  成熟的小麦。图片来源:新华社

  地球上已知的植物有38万种,可为啥咱们的主食谷物就那么几种?史军指出,小麦、水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱这8种谷物能脱颖而出,关键在于它们产量高,籽粒多,天生就是当粮食的料。

  就拿水稻来说,要是它的籽粒一旦成熟就脱落,根本没法好好采集。但人类和植物就像默契十足的伙伴,水稻的这个“小缺点”反而成了优势,让它和人类紧密相连。

  水稻、小麦等作物的籽粒成熟后不会轻易脱落,方便集中采收。人类与这些作物的关系,其实是双向选择的结果:植物为了生存,人类为了吃饱。

  正如史军所说,我们与这些作物是“合作伙伴”,共同成就了今天的农业文明。人类选择了这些作物,而这些作物也选择了人类。这种双向奔赴的关系,不仅体现在粮食的生产上,更体现在人类文明的演进中。

  北方人爱吃面,南方人爱吃米?

  与生存密码有关

北方人爱吃面,南方人爱吃米?竟有科学依据

  史军。

  提到“吃饭”,北方人习惯“吃饭等于吃面食”,南方人习惯“吃饭等于吃米饭”,为什么会有这样的差异?史军表示“南米北面”并非个人喜好,而是自然地理条件的结果。北方气候适合小麦生长,南方则适合水稻生长。大脑将“好吃”定义为对生存有利的食物,久而久之,形成了不同的饮食习惯。

  在远古时代,人类祖先根据当地的自然条件选择种植的作物。北方气候干燥,适合耐旱的小麦生长;而南方气候湿润,适合水稻种植。随着时间的推移,这些作物逐渐成为当地的主食,形成了“南米北面”的饮食习惯。

  史军说,人类的食物选择是被自然条件“逼迫”出来的,所谓的“好吃”,其实是生存智慧的体现。大脑将“好吃”定义为对生存有利的食物,这种选择不仅影响了我们的饮食习惯,更塑造了我们的文化。

  从吃饱到吃好

  科技改变我们的饭碗

  从古代的粗放农业到现代的精准育种,科技正在改变我们的餐桌。

  云南大学的胡凤益教授团队将非洲野生稻的基因导入正常栽培稻中,通过杂交产生多年生水稻,能种一次连续收好几年。这种“农业黑科技”极大节约了劳动力,同时对土壤涵养也有帮助。

  李家洋院士团队则通过基因编辑技术,重新设计与快速驯化四倍体水稻材料,开辟了水稻育种的新途径。

  史军提醒我们,尽管餐桌上的食物越来越丰富,但粮食安全依然是国家安全的基石,居安思危的意识不能丢。粮食是连接人与自然、历史与现实、个体与民族的隐秘丝线。史军强调,让饭碗常满、文明长盛,于一食一饮间续写人类与粮食的故事,既要对过往心怀敬畏,也要勇于担当未来。

  记者| 马梦娅

  

[责任编辑:王焕君]
阅读剩余全文(
为你推荐
6月15日,在上海市闵行区博物馆,小朋友手持购买的文创产品在铜鎏金铺首衔环前比对。本次展览分为“楚地风云”“楚物生辉”“楚王玄宫”三部分,共展出来自安徽博物院、淮南市博物馆、安徽楚文化博物馆的129件(套)文物,展期将持续至10月8日。
16
近日,宁夏头茬枸杞进入采摘收获季。6月15日,“宁夏枸杞开园节”在位于贺兰山脚下的百瑞源殷红子熟枸杞庄园开幕,采摘工忙碌在红果满枝头的枸杞地里。6月15日,“宁夏枸杞开园节”在位于贺兰山脚下的百瑞源殷红子熟枸杞庄园开幕,采摘工忙碌在红果满枝头的枸杞地里。
16
近日,受上游降雨影响,位于山西吉县和陕西宜川县交界的黄河壶口瀑布水量大增,壮美奔腾景象吸引众多游客前来游玩。近日,受上游降雨影响,位于山西吉县和陕西宜川县交界的黄河壶口瀑布水量大增,壮美奔腾景象吸引众多游客前来游玩。
16
在重庆朝天门批发市场,冉光辉(右)戴上儿子冉俊超送的手表(2025年6月14日摄)。2010年父亲节,在重庆朝天门批发市场的人潮中,“棒棒”冉光辉肩扛货物稳步前行,粗糙的大手紧紧攥着年幼的儿子——肩上压着生计,手里牵着希望,这一瞬间被摄影师定格。冉光辉(右)在重庆朝天门批发市场搬运货物,冉俊超在一旁小心搀扶(2025年6月14日摄)。
15
6月7日,在江苏盐城湿地珍禽国家级自然保护区,王震给收容救护的东方白鹳喂食。江苏盐城湿地珍禽国家级自然保护区位于黄海之滨,保护着以丹顶鹤为旗舰物种的湿地珍稀野生动物及其赖以生存的海涂湿地生态系统。
15
夏日,内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁草原绿意盎然,牧群在草原上觅食,呈现出一幅和谐的生态画卷。夏日,内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁草原绿意盎然,牧群在草原上觅食,呈现出一幅和谐的生态画卷。
15
6月13日,在广西桂林市灌阳县新街镇,刘燕用扁担挑着在自家菜地采摘的蔬菜走在回家路上。新华社记者 曹祎铭 摄  刘燕(右)在广西桂林市灌阳县一家餐馆找到一份暑假工,餐馆老板教她制作当地特色美食——油茶(6月13日摄)。
14
6月11日凌晨,在新疆霍尔果斯公路口岸,大量商品车排队等待出口。霍尔果斯口岸是我国最大的汽车出口陆路口岸,这里实行7X24小时通关模式,昼夜不停,川流不息。霍尔果斯口岸是我国最大的汽车出口陆路口岸,这里实行7X24小时通关模式,昼夜不停,川流不息。
14
6月13日,成都大熊猫繁育研究基地的大熊猫们在兽舍里卖萌,享用美食,憨态可掬。
14
这是第25届盱眙龙虾节欢乐龙虾宴现场(6月12日摄,无人机照片)。当日,第25届盱眙龙虾节欢乐龙虾宴在江苏省淮安市盱眙县龙虾节广场举行。当日,第25届盱眙龙虾节欢乐龙虾宴在江苏省淮安市盱眙县龙虾节广场举行。
13
载入更多资讯
返回
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮