“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”“咽的时候脖子要伸得很长”……最近，拥有新奇口感和独特食用方式的“干噎酸奶”风靡网络。一方面，众多网友热衷于在社交网络分享此类酸奶的食用感受，甚至是分享自制的配方和心得。另一方面，食用后出现恶心呕吐等症状的报道不断出现，有关此类酸奶安全性的争议也随之而来。

　　越嚼越上头

　　最近风靡网络的“干噎酸奶”又称“希腊冷萃酸奶”，公开信息显示，其在制作时，会采用特殊的过滤工艺，将酸奶中的乳清部分大量滤出，使其质地更为浓稠且紧实，呈现出类似奶酪或奶疙瘩的干燥状态，与普通酸奶的流体或半流体质地截然不同。

　　独特的口感吸引了众多消费者购买。在某电商平台搜索“干噎酸奶”后可以看到，这类产品包装通常为100g/罐，单罐售价约在12元—30元之间。口味方面，传统原味、经典口味、网红口味等十分丰富，在店铺宣传上着重突出“干噎”“希腊冷萃”“可以嚼着吃”等关键词，一些店铺此类商品的月销量已超10万。

　　消费日报记者还注意到，有店铺宣称其售卖的“干噎酸奶”产品添加多种益生菌，能“助力身材管理”。

　　综合网友评价来看，上述“干噎酸奶”的口感不同于冰激凌，更像果味的乳酪，与蛋糕的食用感觉相似，入口时口感丝滑，但在吞咽过程中会感受到酸奶物体卡在咽喉处，需要用力吞咽。“感觉噎在气管里了，的确需要伸长脖子往下咽”，有评论写到。

　　不是减肥的“秘密武器”

　　消费日报记者在采访中发现，相比普通酸奶，“干噎酸奶”似乎具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。在社交平台上也有不少网友称“干噎酸奶”有利于减肥，是低脂食品。

　　对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯强调，“干噎酸奶”通过过滤掉大部分乳清，与普通酸奶相比丢失了一部分的营养，因为浓缩，所以蛋白含量相对来说会高一些，但也并不像网传那样是低脂食品。

　　独立乳业分析师宋亮告诉消费日报记者，由“干噎酸奶”所使用的冷萃技术，在过滤乳清保留蛋白质的同时，脂肪也被保留下来，所以并不能成为低脂食品。

　　钟凯对消费日报记者表示，个别消费者寄希望于把“干噎酸奶”当作“减肥秘密武器”并不可取，减肥的核心还是要控制总能量摄入以及加强身体锻炼。

　　自制酸奶有风险，需注意加工方式

　　由于“干噎酸奶”的制作原理相对简单，不少网友开始尝试自制。在某社交平台，关于“干噎酸奶自制教程”的笔记超过25万篇。然而，这种自制行为存在一定的安全风险。据报道，有女子在食用了自制的“干噎酸奶”后出现恶心、呕吐等症状，医院诊断为细菌超标。

　　有营养师在接受媒体采访时表示，虽然整个“干噎酸奶”的过滤过程听起来简单，但是食品安全的要求非常高，在实施过程中每个环节都可能会出现污染风险。尤其是需要放置在冰箱内，更是增加了被细菌污染的风险，尤其是被李斯特菌污染。

　　专家提醒，如果一定要自制，要注意以下几个关键点：

　　一、选择新鲜、优质酸奶。确保原料安全。

　　二、确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。

　　三、选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器进行过滤。

　　四、注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制“干噎酸奶”最好尽快吃完，不超过三天为宜。

　　此外，“干噎酸奶”也并非适合所有人食用。宋亮指出，“这类产品并不建议老人和孩子食用。‘干噎酸奶’酪蛋白含量过高，容易造成孩子肥胖。即便是不添加脂肪的情况下，蛋白过高也容易引发肥胖问题。对于老年人来说，由于消化系统较弱，摄入过多的酪蛋白会导致难消化，对身体造成负担。”

　　文|记者 暴梦川