低热量 低脂肪 高蛋白

　　兼顾饱腹感的轻食

　　真如想象中那样健康吗

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　　近期，上海市消保委针对60款轻食样品的热量及营养进行了评测，发现并非所有样品都符合“低卡少盐”标准，甚至有产品的能量高达宣称值的5.61倍。

　　消保委测评了60款轻食产品 采访对象供图（下同）

　　素食轻食不适合作为正餐

　　消保委测试人员从商超、连锁餐厅、轻食小店等购买了60款轻食，有沙拉、健康碗、健康套餐等，关键词选择了“低卡”“低脂”“营养搭配”“健康”等。这些样品的价格在18-120元不等，其中连锁餐厅的轻食相对更贵，价格多在60元以上。购买后，消保委委托相关实验室对食材分类称重，测试蛋白质、膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分含量。

　　样品价格分布

　　测评发现，轻食产品食材丰富、搭配多样，但消费者和商家对其认知定位存在差异。部分消费者认为轻食就是素食沙拉，60款样品中有3款为素食类，食材主要是生菜、西兰花、黄瓜、番茄等，辅以少量坚果和莓果，提供的能量值和蛋白质均较低，不适合作为正餐。

　　追求饱腹感的人会选择含谷物或薯类的产品，如藜麦饭、杂粮饭、荞麦面、谷物碗等。样品中谷薯类食材重量占比在6.9%-55.6%之间，平均为36.3%，能提供充足的碳水化合物。有增肌诉求的健身人群青睐肉类蛋白，95%的样品含鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量占比在11.5%-35%之间，平均为22%。

　　测试发现，绝大多数样品的蛋白质和膳食纤维表现较好。53款样品的蛋白质满足女性午餐需求，47款样品的膳食纤维满足午餐适宜摄入量，24款样品的脂肪在一顿午餐的可接受范围内。

　　并非都是“低卡少盐”

　　“低卡”“少盐”是消费者选购轻食的重要因素，但测评发现并非所有样品都符合。10款样品的能量值超过了男性午餐需要量（820大卡），53款样品的钠含量超过午餐适宜摄入量（600毫克）。

　　同时，60款样品中有28款标注了能量值，但其中24款实测能量值超过标称值，分别达到其标称值的1.14-5.61倍。比如一款“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”，实测能量1544大卡，是宣称值（275大卡）的5.61倍，已经超过了一份普通的炸猪排蛋包饭。且其钠含量高达2880mg，与一碗辣肉冷面的钠含量相近，一餐就远超一天的适宜摄入量。

　　一款轻食产品的能量超过炸猪排蛋包饭，钠含量超过一碗辣肉冷面

　　酱料虽不起眼，但其中的钠和能量，也不可低估。60款样品中有40款样品附带酱料包，如油醋汁、沙拉汁、自制酱汁等。其中钠含量普遍偏高，在餐食中的平均占比高达35%。麻酱汁能量最高，甚至能达到总能量的15%。因此，如果添加过量酱料，可能会与健康相悖。

　　酱料包或成“能量炸弹”

　　应尽快构建轻食标准

　　相关调查显示，追求健康生活（66.0%）是消费者购买轻食的主要原因。轻食以“低卡”（67%）、“少盐”（74.94%）、“低脂”（67%）区别于普通餐食，仅5.25%的人认为轻食无健康作用。在消费人群中，女性（63.73%）、26-35岁（43.61%）、超一线城市（31.34%）的人群占比较大。

　　轻食消费人群和消费场景画像

　　消保委表示，目前轻食领域缺乏统一的行业共识，各品牌依据自身特色对轻食进行了多元化诠释。对此，本市已有部分企业形成了一项团体标准，但主要针对配餐设计，且参与执行的企业较少。消保委认为，构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准，对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。

　　同时，消保委提示消费者，购买时应关注食材搭配，选择包含蔬菜、谷薯类、优质肉类、水果、大豆及坚果、奶及奶制品等六大类食材的轻食，保证营养均衡。仔细阅读信息，关注营养成分、热量及是否含过敏原。合理使用调味酱料，优选低盐调料（如橄榄油、柠檬汁），避免过量使用高盐酱料，可尝试将酱料与食材分开，按需添加。选择水煮、蒸制、烤制等烹饪方式的产品，避免选择油炸、煎炒等高脂高盐烹饪方式的产品，以免增加身体负担。

　　记者：金旻矣