红薯是餐桌上的常见食材

　　不过有时会发现

　　一些红薯的表皮长了黑斑

　　吃起来味道还会发苦

　　这是什么原因呢

　　长了黑斑的红薯还能吃吗

　　长黑斑的红薯有毒吗

　　长了黑斑的红薯可能是得了黑斑病，会产生甘薯酮和甘薯酮醇，这两种物质会损害肝脏和肺脏，严重时会引起肝衰竭、呼吸停滞，甚至死亡。

　　中国农业科学院徐州甘薯研究所曾做过检测，将长了黑斑的红薯放在锅里蒸煮2个小时，之后再次对黑斑部位进行采样，依旧检测出了甘薯酮和甘薯酮醇的存在，也就是说加热并不能消除黑斑中的有毒物质。

　　那么去掉黑斑部分之后，红薯还能吃吗？

　　江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍表示：“病斑有一个交界组织，检测数据表明，在这个交界组织1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。削去了黑斑的健康组织部分都应该是没有毒害的，都应该是可以食用的。”

　　总的来说，长了黑斑的红薯虽然会产生毒素，但大家也不必谈黑斑色变，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，记得把病变部位以及交界组织清除干净再食用。

　　红薯出现黑斑的两种情况

　　红薯黑斑病是由甘薯长喙壳菌引起的，在红薯的苗期、生长期、储藏期都可能发生。

　　但是，并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素，有一些长了黑斑的红薯是得了黑痣病而不是黑斑病。患黑斑病的红薯，黑斑呈凹陷状，病菌会侵入薯肉，闻起来有一股苦味，用手轻轻抠一下就可以看到黑色的薯肉；而黑痣病仅危害薯皮而不侵入薯肉，是不会产生甘薯酮和甘薯酮醇的，虽然影响了红薯的颜值，但并不会破坏它的本质。

　　除了会挑，还得会吃食

　　在挑选红薯时，一要看表皮，避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、虫孔的红薯，如果红薯发芽， 口感和营养价值都会变差，也尽量不要购买；二看是否变软，可以用手按压一下红薯，如果感觉红薯发软，说明已经腐烂，闻一闻也会有馊味；三看切面，好的红薯剥开皮后，会发现肉质比较结实有水分，且颜色正常，如果红薯出现变黑等情况，或是闻起来味道异常，最好不要购买。

　　说完了挑选，吃红薯也有讲究。虽然红薯富含淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分，对健康有益，但它的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，容易导致腹胀，吃太多红薯还会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

　　所以，红薯好吃也得限量。根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天吃薯类50—100克。

　　红薯属于粗粮，有一些减肥的小伙伴会把它当做主食来吃。从热量上来看，大米的热量是红薯的5.6倍[1]，如果把平时吃的大米换成红薯，的确对减肥有利。但是，红薯的蛋白质和维生素B1含量不如大米，长期用红薯替代大米做主食可能会导致营养不良，如果减肥期间要吃红薯，建议部分替代主食即可。

　　另外，红薯属于高血糖生成指数的食物，对于有控血糖需求的人，最好不要单独吃红薯，如果实在想吃，最好搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，有利于平稳餐后血糖。

　　转自：广东科普