一个冰淇淋球30元

　　部分品牌的脆筒

　　还会单独收费15元

　　如果多选几个口味

　　就要花费上百元

　　图源社交媒体

　　但是

　　这依然挡不住Gelato

　　（手工冰淇淋）

　　这个夏天在福州的火爆

　　今年夏天，3到5元价格区间的雪糕回归主流，“雪糕重回5元时代”等相关话题屡登热搜。然而另一边，动辄30元、40元一个球的Gelato却火爆登场，让消费者心甘情愿地掏钱。

　　在“雪糕刺客”被骂一年后

　　对贵得理直气壮的Gelato

　　人们的态度为何截然不同？

　　太City了

　　Gelato风在福州兴起

　　“这是什么店啊，真有意思。看到门脸我就想进去了。”

　　4日上午

　　经过鼓楼区雅道巷的张女士

　　情不自禁地停下了脚步

　　20分钟后

　　兴高采烈的她手拿两个冰淇淋

　　在店门口疯狂自拍

　　然后上传朋友圈

　　“实在是太City了

　　贵是真贵，可是也真是好看好吃啊。”

　　张女士说

　　图源社交媒体

　　吸引她的

　　正是一家Gelato冰淇淋店

　　这个夏天

　　越来越多的Gelato冰淇淋小店

　　成了福州人的解暑“新宠”

　　Gelato是意大利语“冰淇淋”的意思，通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。和美式冰淇淋（ice cream）不一样的是，Gelato的选料一般是时令水果、天然坚果、牛奶等，除了原料本身含水外，制作过程不再加水，因此口感更绵密，保质期也更短，价格当然也更高。

　　它到底有多火？

　　在美团、饿了么上搜索“Gelato”

　　福州有几十家专门店做起了这门生意

　　算上“兼职”的得有近百家

　　各大社交平台上

　　Gelato的热度也在熊熊蔓延

　　小红书上有超过42万篇

　　关于Gelato的探店攻略

　　还有不少人将打卡Gelato店

　　作为福州Citywalk的主题之一

　　在抖音

　　#Gelato#的话题播放量

　　也超过了5.1亿次

　　#福州Gelato#的话题播放量

　　高达百万次

　　图源社交媒体

　　和热度一样“高”的

　　是Gelato的高价格

　　记者走访发现

　　一个Gelato冰淇淋球的价格

　　大多在30元到50元

　　如果购买大杯或者家庭装

　　有不少冰淇淋的价格

　　甚至高达150元以上

　　特点突出

　　虽价高仍然备受关注

　　10元的雪糕难卖

　　为什么30元的Gelato走俏？

　　福州冰淇淋爱好者“萌檬”

　　在一周内连续打卡了4家Gelato门店

　　并在社交平台上分享了自己的测评笔记

　　浏览量非常高

　　在她看来

　　独特的环境、手工制作

　　和个性化的口味

　　是她选择打卡的重要因素

　　不论是商场里的“网红”门店，还是街头的“小而美”，Gelato门店基本都会有一个非常文艺的门脸，店门前往往会陈列着透明的展柜型冰淇淋机，里面摆放着包含开心果、抹茶、榛子碎巧克力在内的琳琅满目的冰淇淋，来往的顾客络绎不绝，偶尔还会排起长队。

　　图源社交媒体

　　在味道上，Gelato也有独到之处。“我很喜欢吃冰淇淋，但一直停留在哈根达斯这个固有印象上。一开始看到Gelato的时候，被它的手工制作吸引，总觉得会很健康。试吃后发现确实打破了我对冰淇淋的印象，有各种特别的口味，这让我产生了强烈的新鲜感。”“萌檬”说。

　　图源社交媒体

　　走进多家门店实地观察后

　　记者发现

　　Gelato的口味菜单

　　既是商家的产品锚点

　　也是产品实现差异化竞争的赛点

　　薄荷巧克力、酸紫苏、青苹果金酒、山椒柚子白奶糖、茉莉蝶豆花、青岚抹茶、血橙玫瑰、木姜子百香凤梨等品名，看着就让人有购买的冲动。此外，与美式冰淇淋（ice cream）相比，Gelato的脂肪含量较低，通常在4%到8%之间，而前者的脂肪含量大约为15%。

　　有意思的是，“高价”似乎也助推了Gelato的传播。“高价”是个非常有争议的话题，极容易引发讨论，成为焦点。“高价”赋予的流量和光环，促使购买过的消费者，将感受分享在社交平台上，这也是Gelato不断走红、不断破圈的逻辑。

　　压力颇大

　　Gelato还能流行多久？

　　一时的火热似乎不难

　　但长久的稳扎稳打却很难做到

　　网红风一股接着一股

　　Gelato这个赛道能否站稳脚跟呢？

　　记者在采访中获悉，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利率超过80%，是传统预包装冰淇淋的两倍多。这也是近期大量商家进入的原因。

　　但是，作为逛街标配，Gelato店一定要开在人流量大的商圈，这就意味着高房租、高获客成本。设备成本则是Gelato头顶的另一座大山。据悉，如果选择国产制作设备，一套下来15万元到20万元，进口的要翻两倍。而展示柜一般也得2万元以上。70%~80%的毛利固然诱人，但算上高昂的成本，净利润并不可控。

　　“Gelato和传统冰淇淋一样，天敌是时令性问题，一年时间只能卖半年。”五一广场一家Gelato门店的老板说。

　　此外，Gelato本质上是非必需品，或者说是一款享受型产品，购买频率远不像米面粮油等必需品那么高。另外，它的产品特点导致只能走“小而美”路线，很难像咖啡或茶饮品牌那样去扩张，对管理成本要求也很高。在商家们看来，Gelato的红利应该还能持续两年。

　　这个夏天

　　你吃Gelato了吗？

　　味道如何？喜不喜欢？

　　评论区告诉我们

　　记者 江海 文/摄