“民以食为天”，美食可以带给我们快乐和满足感，但在享受美食的同时，我们绝不能忽略食品安全问题。食源性疾病已经成为一个值得我们关注的重要话题。

　　什么是食源性疾病？

　　食源性疾病是指通过摄食带入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）引起的疾病。这类疾病可以分为感染性和中毒性两大类。常见的疾病包括食物中毒、肠道传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引发的疾病。

　　感染性食源性疾病

　　感染性食源性疾病主要由细菌、病毒和寄生虫引起。最常见的几种细菌及其常在的食物如下：

　　沙门氏菌：鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉。

　　副溶血性弧菌：鱼、虾、蟹等水产品。

　　蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌：剩菜剩饭。

　　肉毒杆菌：酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品。

　　李斯特单核细胞增生菌：乳制品。

　　病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒等。诺如病毒是引起儿童腹泻的常见病毒，而轮状病毒则多导致秋季腹泻。寄生虫方面，淡水鱼虾身上的血吸虫较为常见。

　　中毒性食源性疾病

　　中毒性食源性疾病分为两类：自然产生的毒素和化学性污染物。具体如下：

　　01

　　自然产生的毒素

　　如黄曲霉毒素，常见于发霉的花生、豆类、玉米等；毒蘑菇中的氰苷和毒素；有毒动物（如河豚）产生的毒素等。

　　02

　　化学性污染物

　　包括亚硝酸盐、农药、兽药、饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药等。

　　食源性疾病的症状

　　食源性疾病往往急性发作，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。腹痛多为阵发性绞痛，呕吐物多为进食之食物。腹泻的轻重程度不一，严重腹泻可能引起脱水，甚至出现循环衰竭。此外，部分患者还可能伴有发热。

　　食源性疾病的自我治疗

　　出现食源性疾病的症状时，可以采取以下自我治疗方法：

　　1

　　腹痛时可以口服颠茄片进行解痉止痛。

　　2

　　能进食者可口服补液盐。

　　3

　　腹泻时可口服蒙脱石散，一般情况下无需使用抗菌药物。

　　如果出现口干、尿少等脱水症状或发热症状，需及时前往正规医院就诊。

　　如何预防食源性疾病

　　预防食源性疾病非常重要，可以从以下几个方面入手：

　　1

　　严把“病从口入”关。加热是灭菌的有效方法，大部分细菌在56摄氏度下10分钟即可被杀灭，通过100摄氏度的煮沸更安全。

　　2

　　避免食用生的或未熟透的肉类食品，特别是生的、半生的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。

　　3

　　不食用发霉、变质食品。

　　4

　　不食用不认识的野蘑菇、草参等野生植物。

　　5

　　勤洗手，注意手部卫生，饭前便后务必洗手。

　　夏季是食源性疾病的高发季节，食品安全不仅关系到个人健康，更是一个影响国计民生的重要课题。让我们共同倡导良好的食品卫生习惯，食品加工者严格遵照食品安全管理，共同营造一个安全的饮食环境。

　　作者 | 北京市顺义区医院  赵飞