夏季天气炎热，食物腐败发霉的情况增多，尤其是水果。前一天刚买的水果，第二天想吃的时候就发现已经发霉了。

　　发霉的水果，是扔还是吃？去除发霉的部分，剩余部分还能不能吃？

　　水果发霉会产生对人体有害的真菌毒素吗？

　　水果坏了分为三种--

　　机械性损伤

　　水果在采摘、储藏、运输及销售过程中，由于磕碰、挤压或磨损等原因会造成损伤。磕碰时细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致水果局部变色、变软，大多数情况下初期没有被细菌等有害物质污染，可以继续食用。不过，“受伤”后的水果应尽快食用，不然细菌随时会趁虚而入。

　　低温冻伤

　　冻伤的水果是否能吃取决于变质程度。

　　（1）冻伤不严重可以食用：如只是外表轻微变化，果肉未受太大影响，去除冻伤部分，剩余可食用，保留营养成分。

　　（2）冻伤严重不可食用：如出现异味、变质，可能导致细菌滋生，损失营养成分，不可食用。

　　霉变

　　“水果霉变会产生对人体有害的真菌毒素，这些真菌毒素包括展青霉素（Patulin, PAT）和赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A, OTA）。这两种毒素明确有害健康，国际癌症研究机构（IARC）将PAT、OTA分别列为3类和2B类致癌物。展青霉素可以破坏肠道、损伤肾功能，而赭曲霉毒素 A具有肝肾毒性。此外，还有黄曲霉素等，它属于有明确致癌证据的1级致癌毒素，摄入1 mg便可导致癌症的发生。这些真菌毒素在水果中的存在不仅限于肉眼可见的腐烂部分，它们会随着汁水在水果内部扩散，使得即使切掉腐烂部分，剩下的部分也不能保证不含有毒素。因此，建议将霉变的水果整个扔掉，避免食用。

　　因此，为了身体健康，我们应该在日常生活中注意检查水果是否有霉变腐烂的情况。一旦发现有任何异常，应该立即扔掉并更换新的水果。同时，我们也应该注意存储水果的方式，避免让它们长时间暴露在空气中，以防止发生霉变腐烂的情况。

　　作者：张佳佳