如果说茶餐厅是一代代香港人的“会客厅”，那“你肚子饿不饿啊？我煮碗面给你吃”这句香港电视剧经典台词中的主角——面，大抵就是香港人心中“家的味道”。

　　港式云吞面的“温暖”

　　是如何炼成的？

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。港式云吞，狮头、凤尾，如晴天浮云，再辅以金丝般的竹升面，仿佛云朵和光线都入了心中。

　　一碗云吞面，云吞、面条、汤底皆是灵魂，精致而令人回味。

　　这面，必须筋道。竹升面，用鸭蛋与碱水调配和面，蛋补充了面团中的蛋白质，碱进一步增加了面粉谷蛋白的筋力。

　　云吞，讲究力道，太紧，云吞会太实；太松，则一煮就散。包云吞，以鲜虾为馅。制馅时，用清水冲洗两三个小时后才进行腌制；随后，加入大地鱼粉与鸭蛋，混合搅拌。成品外形须如金鱼散尾一般，入水后游出口感层次。

　　汤汁清澈如茶，入到口腔里爆出丰富层次。新鲜猪骨配合数种原材料，慢火吊汤。罗汉果清甜又平衡燥热，虾子与金华火腿风味尽收，而大地鱼要取肉厚的经火烤，点化出汤的灵魂所在。

　　裹着香味的热气，从浅金透亮的汤里冒上来，未曾入口，已是满口含涎。喝一口香浓的大地鱼汤，轻轻咬下香嫩弹牙的虾子云吞，唇齿间吸着软韧细滑的竹升面，鲜香爽口，缠缠绵绵……

　　一碗坚守70年的云吞面

　　作为香港本土老字号品牌，从小在面馆长大的麦心睿，从父辈手中接过了疗愈香港人乡愁的独特秘方——云吞面。这家祖传的云吞面馆，不知不觉中已走过70年。

　　麦心睿说，父母以前做面，是希望街坊们在填饱肚子之余，品尝到美味的食物。从20世纪40年代开始，他们做面的态度数十年不变。

　　很多老客人，会告诉麦心睿：吃一碗云吞面，会让他们忆起年轻的时候。

　　在每个港人心里，都温着一碗家乡的云吞面。

　　无论这一天遭遇多少困顿，总能在一碗温柔的云吞面里获得抚慰。一碗云吞面，在寻常市井，温暖了无数个清晨和黄昏。

　　转自：CCTV纪录等