老人饮食菜谱

　　蘑菇豆腐

　　用 料

　　豆腐 / 蘑菇 / 玉兰片 / 麻油 /高汤

　　盐 / 味精 / 葱 / 白糖 / 湿淀粉

　　做 法

　　1.豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分

　　2.蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝

　　3.锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤

　　4.开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成

　　鸡蛋炒豆腐

　　用 料

　　嫩豆腐 / 鸡蛋 / 味精 / 盐 / 葱花 / 姜

　　做 法

　　1.将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花、姜末，煸炒，加盐、味精

　　2.豆腐炒至微黄、干燥着色时，加入鸡蛋同炒

　　3.其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味

　　猪骨菠菜汤

　　用 料

　　用料猪脊骨或肋骨500g

　　火腿50g / 胡椒粉 / 精盐 / 菠菜100g

　　做 法

　　1.猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段

　　2.将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤

　　3.锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成

　　功效：此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素，营养丰富，有补铁、补血、填髓、壮骨的作用，是滋补调养之佳品。

　　豆腐炖鱼

　　用 料

　　鲤鱼 / 豆腐 / 香葱 / 大蒜 / 酱油 / 盐 / 料酒

　　做 法

　　1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻，豆腐切小块;葱蒜切碎

　　2.锅中放底油，把鲤鱼放锅里小火煎，待鱼的两面微黄时，加入蒜末

　　3.加一小勺姜蓉，料酒，老抽，加大约2小碗水

　　4.把豆腐均匀地放入汤中，加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

　　功效：豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。

　　烂糊白菜

　　用 料

　　白菜 / 肉丝 / 淀粉 / 油 / 盐

　　做 法

　　1.首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝

　　2.然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点

　　3.再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成

　　功效：烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。

　　金针菇炒鸡蛋

　　用 料

　　金针菇300g / 鸡蛋100g / 大葱20g / 酱油3g

　　橄榄油30g / 鸡精2g / 精盐3g / 大蒜10g

　　做 法

　　1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后切成小段

　　2.鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀

　　3.油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固

　　4.翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用

　　5.再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下

　　6.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀

　　7.加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的

　　老年人吃什么食物补血

　　1

　　桂圆肉

　　桂圆又称龙眼，桂圆肉中含铁丰富，还含有维生素A,B,葡萄糖，蔗糖等物质，有补血安神，改善记忆力，缓解头晕失眠等作用。

　　2

　　菠菜

　　菠菜味甘性凉，因含有丰富的铁元素被誉为“含铁大王”，除了铁元素之外，菠菜中还含有大量的碳水化合物和蛋白质，膳食纤维以及丰富的维生素，钙钾磷等人体所需的各种矿物元素，常吃菠菜对于改善缺铁性贫血，头痛头晕，高血压，糖尿病，便秘等疾病有良好的作用。

　　3

　　金针菇

　　和菠菜一样，金针菇也属于含铁量非常高的食物，还含有大量的维生素，常食金针菇除了改善贫血症状以外，还能利尿消肿，改善头晕耳鸣，心悸便血，关节肿痛的顽疾。

　　4

　　红枣

　　这是很多人都知道的补血圣品，长期贫血的人多吃红枣是有补血益处的，红枣中所含的氨基酸，维生素以及各种微量元素都是人体补血所不可缺的重要营养物质。

　　5

　　胡萝卜

　　胡萝卜除了含有丰富的维生素B和维生素C之外，还含有一种特别的营养素-胡萝卜素，这些物质对皮肤新陈代谢产生刺激，增进了血液循环，对补血十分有益。

　　6

　　黑豆

　　研究发现，黑豆中的蛋白质含量高达30%到40%,具有高蛋白，低热量的特性，黑豆中豆皮的提取物能提高人体对铁元素的吸收，常食黑豆能提供人体所需的锌，铁，铜，镁等微量元素，这些微量元素对于延缓人体衰老，降低血液粘稠度起到了非常重要的作用。

　　综   合：快乐老人报