不当家不知柴米油盐贵，不逛菜场不知人间烟火味。在很多人的印象里，菜场是属于中老年人的舞台，但杭州现在很多90后00后年轻人也开始进军菜场了。

　　今天，我们就来看看杭州的菜场，在悄悄地发生哪些变化。

　　藏着最地道美味的菜场

　　也是城市最生动的市井名片

　　上城区采荷农贸市场，杭州最老的菜场之一，3300多平方米，周边23个服装市场（四季青等）、15个社区，城东人谁没到过这个菜场？

　　周五下午，菜场又迎来闹猛的时光。熏鱼、烤鸡、素烧鹅、卤牛肉、卤大肠……下午两点多，几家老底子卤味铺前，客人们伸长了脖子，排着长队。

　　再往里走，市井味就愈发浓了——

　　一进菜摊，老板擅用最热切的眼神勾住你，一句“帅哥，要点什么啦”让人难以闪避。

　　另一头，又会传来熟悉的“极限拉扯”。

　　“老板便宜点，买了噶许多年了，你还差我这点零头啊？”听起来，顾客还价还到尾声了。

　　“好好好，你拿去，你这副嘴巴啦……”老板果然讪笑一声，败下阵来。那人见好就收，笑着接过袋子，满意离去。

　　讨价还价之间，显露着本地人的个性和心境。

　　再往前走，一个肉摊里的小孩趁大人招呼客人的工夫，又偷偷点亮了手机网游。“啪！”一条围裙飞了过来，“小西厮，你当我看不着啊——做作业去！”

　　卖卤牛肉三十多年的老李一脸憨厚，并不善言辞，“以前也开过四家店，哎，我自己经营不来，最终还是回到一家店好。感谢杭州人民认可我，我嘛没有什么，就是食材用好，不忘初心。”他谈起“初心”，还真是那么一回事。

　　西湖区古荡农贸市场，二楼有位卖蔬菜的经营户张红，85后。

　　熟悉的顾客总见她每天在摊位上忙着择菜，从她这儿买的菜全是净菜，带回家洗洗切了就好。市场经理说起她，简直是不带喘气的脱口秀现场，“每天从早到晚，就自己在那忙。我真的超佩服她，太牛了。我们的最美经营户，就这种奉献精神，才成为我们市场的网红……”

　　张红文文气气，被夸得难为情了就说，“年轻人都很忙的，我理理好客人回家洗洗就行，节约点时间。这算什么奉献啊？”

　　市井深巷处处埋藏着生活的诗意。

　　B站上的网红菜场引来年轻人

　　“原来50块能买这么多！”

　　厌倦了“卷人”的KPI和高楼大厦的年轻人们回想过来，挑挑拣拣、扯皮调侃、讨价还价，尽管吵吵闹闹吧，这是生活本该有的烟火气。

　　95后的小情侣小陈和小叶，因为看了B站上的菜场推介，这天特地跨区逛菜场。“因为很有生活气息，而且省钱。”小叶手上拎了满满几袋，包心菜、排骨、番茄……“原来50块钱在菜场能买这么多东西！”小陈感慨地说。

　　90后小王穿了一条时髦的“破洞裤”，站在菜摊前扫码付款。因为不跟大人住一块了，两口子就自己多烧烧饭，“一家三口80块钱够吃两顿的，下馆子的话，那花钱差挺多的。”

　　曾经“不当家不知油盐价”的年轻一代，工作了、成家了，开始对柴米油盐有了具象的认知，并意外发现，除了菜肉，鲜花水果、日用百货、改衣缝裤，绝大多数生活场景都能在菜场满足。

　　菜场也总是容易和童年、家乡的记忆连在一起，或许是因为某个味道，或者是某种场景。

　　周末的古荡农贸市场，00后小欢正照着手机备忘录买菜。她刚来杭工作一年，周末和要好的同事约了在家烧菜吃。小欢说，小时候在老家就喜欢跟着爸妈一道逛菜场，“记忆里，总是很嘈杂，但是总有家人陪伴。现在和家里离得远了。”

　　拥抱年轻人：传统菜场大变身

　　这些年杭州还有不少菜市场，做出破圈的尝试。

　　菜场+火锅店

　　拱墅区丰潭路，政苑农贸市场，是小区边上并不太起眼的菜市。市场入口被沿街餐饮门面衬得有点局促，右手边一家花店，里头几个菜摊、肉铺一眼能望到底。

　　倒是市场前厅位置，一家火锅店，十几张竹桌竹椅，看起来低成本却市井风的布置，成了很多年轻人的打卡理由。

　　火锅店开进菜市场，这很“赛博朋克”。

　　尽管是周二中午，有三三两两年轻人陆续来了，在店里下了锅底，转身往市场菜摊挑菜去。

　　三位姑娘围着锅吃得正香，“我们是饭搭子。第一次来，发现这里性价比太高了。菜就在菜场里自己买，这比商场里吃便宜多了。”

　　菜场+海鲜排档

　　拱墅区的农发·城市厨房，从一个老农都转型成了集菜场、大排档、集市的购物休闲综合体。即便是深夜，地下一层的海鲜大排档照样热火朝天，300多种海鲜，客人想吃啥都可以在各个摊位找，旁边就是加工区。

　　“比在外面吃要便宜一些，最重要的是食材新鲜，味道肯定就好啦。”老顾客廉先生评价道。

　　菜场+食堂

　　上个月初，上城区翰林农贸市场内部的邻里食堂开业了。在这个食堂吃饭，又热闹又便利，白天来买菜的人可以顺便吃了饭再走，同一时间堂内最多可容纳64人。

　　属地老浙大社区的相关负责人说，因为菜场一般在晚上7点后就不太有老人来了，但考虑到这个时间点正好是年轻人回家的时候，所以菜场开始鼓励摊位的商户们将当天的新鲜余菜，搭配包装成净菜，方便年轻人来采购。买好的净菜也可以拿到邻里食堂加工，直接在菜场里吃。

　　晚上7:20之后，这家邻里食堂还会推出夜间六折专属优惠。开门一个多月，引流明显。

　　最近，杭州文二街农贸市场启动改造升级的消息成为不少居民关注的焦点。按照规划，这里将打造一座集生鲜菜市、本土美食、厨艺学院、创意市集等多元素于一体的高颜值农贸市场——“文二菜市”，著名设计师沈雷操刀。以地域性、烟火气和年轻态为标注的“文二菜市”是不是你下一站的打卡点呢？

　　文字 钟玮 莫利卡 视频 俞磊 郑哲豪 廉笑尘 制图 叶丛