【热搜来了】

　　11月6日

　　话题#原来淋巴肉是不能吃的#

　　登上了微博热搜

　　引发了网友们的热议

　　究竟什么是淋巴肉？

　　淋巴肉到底能不能吃?

　　淋巴肉做熟吃有风险吗？

　　如何识别淋巴肉呢？

　　小圈特邀两位专家为您详细解答！

　　【网友留言】

　　（热搜视频截图画面）

　　史文丽

　　中国康复研究中心

　　北京博爱医院

　　副主任营养师

　　一、“淋巴肉”指的是什么肉？

　　“淋巴肉”通常是指未摘除病变淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪、牛、羊“血脖肉”和喉气管肉等带有比较明显且集中淋巴结的肉。

　　二 、“淋巴肉”到底能不能吃？

　　不建议吃。

　　三、“淋巴肉”为什么不能吃？

　　淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，是清除病原体的器官，可以过滤淋巴液、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。

　　一般来说，在动物宰杀时，有些淋巴结中的细菌、病毒等还来不及被清除，如果在后续的烹饪中未被彻底杀灭，比如加热不彻底或者操作不规范污染了其他食物，人食用后就有可能感染疾病，带来健康危害。而“淋巴肉”由于带有明显的、比较集中的淋巴结，危害健康的风险很高。所以，“淋巴肉”是不建议吃的。

　　根据国家规定，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，降低食用风险。目前市售的肉类，摘除三腺已是标准操作，所以大家只要是在正规商超、市场购买的肉类就不用太担心，按照正确的烹饪方式，充分制熟后再食用，不会有健康危害。

　　崔杉杉

　　首都医科大学公共卫生学院

　　副教授

　　一、淋巴肉做熟吃有风险吗？

　　经检验合格的正常淋巴结在做熟之后偶尔吃的风险不大。但由于病变的淋巴结中含有较多致病菌，当大量食用含有病原体的病变淋巴结时将会带来一系列健康风险。

　　二、吃了未“去三腺”可能会有哪些危害？

　　病变淋巴结中可能含有大量病原体及代谢废物等，有些病原体可耐高温，因此当没有完全清除病原体或没有做熟的淋巴肉被食用，可能会导致感染性疾病。同时动物的甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，如果食用会影响人体的内分泌系统，造成内分泌紊乱。

　　三、如何识别是否是淋巴肉？

　　可以通过肉质硬疙瘩、有颗粒物、颜色不正常、闻起来腥臭味非常重等来识别淋巴肉。建议消费者们尽量去正规的超市、市场及电商平台购买肉类，按照正确的烹饪方式做熟做透后再食用，不要购买来历不明的肉类。