芋头花麻嘴？烹饪方法有问题

　　最近，有一位网友在家做了一道云南家常菜，芋头花。吃完嘴巴发麻，喉咙有异物感。这是怎么回事呢？

　　这位网友做的是一道云南家常菜芋头花，她先炒调料，再放入芋头花，翻炒几分钟后就起锅装盘。

　　可是吃了之后，这位网友感觉自己舌头脖子里面像长了疙瘩一样，嘴巴还有发麻的感觉。很多网友留言表示，这菜没做熟，差一道蒸的工序。

　　记者：“您有没有吃过芋头花没有蒸熟的？”

　　李大姐：“也吃过了，我们自己也喜欢做，最开始做的时候就不太会弄。”

　　记者：“您吃了有什么症状吗？”

　　李大姐：“就是有点刺喉咙，有点扎喉咙的感觉。”

　　卖菜的李大姐说，芋头花是云南吃花界的暗黑派菜品，生吃麻嘴、先炒后蒸却超级下饭。在菜市场芋头花有两个品种，青芋头花和紫芋头花，价格都在5元到10元一把。

　　商贩：“这个绿的就炒炒就可以吃，不会麻。紫的炒完就要蒸一下，为什么有的人吃了会舌头发，就是没有煮熟。”

　　对于很多昆明人来说，芋头花搭配茄子也是非常美味的，但是常做菜的市民都知道，做这道菜不能边炒边尝。

　　市民：“这道菜和菌子一样，不能边炒边尝，肯定你要像炒菌子，炒干点，自己估算着时间，一般炒菌子不能尝，这个一样的，要蒸透了，蒸软呼呼就可以了。”

　　大厨教你做下饭菜：茄子芋头花

　　芋头花看似不起眼，却比肉还下饭。这道菜到底应该怎么做才美味又安全呢？一起跟着大厨学一下。

　　厨师 张树太：“在做的时候首先要把芋头花这一层外皮去掉，去掉以后把这个芋头花，有花蕊这个是不能吃的，要把花蕊去掉，把皮去掉，把花蕊去掉。”

　　如果不撕外皮去掉花蕊，会影响口感，吃起来有一种嚼不烂的感觉。

　　把茄子和芋头花清洗干净切块后，再准备一点小米辣。

　　记者：“都要过一遍油吗？”

　　厨师 张树太：“最好过一遍油，家里有条件过一下油来炒更好一点，安全一点，就不会出现麻的情况。”

　　锅里油热以后，茄子芋头花炒个几秒，拿出来控油。

　　热锅里再放点猪油，把之前准备好的调料炒香，茄子和芋头花再倒入锅中翻炒，然后加点水焖煮一下。

　　厨师 张树太：“炒好以后要放到蒸箱蒸一下，如果要急着吃，家里有高压锅，就用高压锅压个两三分钟就可以了。”

　　如果用蒸锅，建议蒸10到15分钟。蒸好的茄子芋头花软糯可口，非常下饭。

　　怎么样？

　　是不是看馋了？

　　你也试试吧！

　　记者：彭程  郑雪飞