夏至已至，餐桌来点仪式。这里有古人的浪漫故事，这里有夏至必吃的南北美食，还有将“荷塘”装进餐盘的至美杰作，夏至最该吃的美味都在这儿。

　　今天《回家吃饭》的厨房来了三位特别的嘉宾，为夏至添凉意。

　　中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任——唐志强，用故事增加凉意。

　　中式面点高级技师——王志卿，用手艺增加凉意。

　　来自北京的美食爱好者——苏晋言，用美食增加凉意。

　　小饭团们对夏至又有什么困惑呢？

　　为什么吃过夏至面，一天短一线？

　　夏至后，北半球白昼渐短。古时纺织女工发现白天做针线活时，每天少用一根线。用针线活的“线”作计量单位，来比喻夏至过后白天变短的进度。

　　为什么夏至要吃面？

　　第一，夏至时节新麦入仓，夏至吃面，尝新麦，庆丰收；

　　第二，夏至这天，白天最长，夏至吃面以面条之长讨长寿的彩头。

　　吃了这碗夏至面

　　舒坦一整个夏天

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　　澥麻酱

　　先用香油将麻酱化开，少量多次加入温水，麻酱澥成蜂蜜状，之后加盐、芥末、糖。

　　窍门一：澥麻酱时温水要少量多次加入，可使其更加细腻。

　　窍门二：在澥好的麻酱中加入盐，更能突出麻酱的香味。

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　　煮面条儿

　　锅中下入面条煮熟后过凉水。

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　　配菜改刀

　　胡萝卜、黄瓜切丝。

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　　配菜焯水

　　豆芽儿、胡萝卜丝焯水后捞出，过凉的凉面加入配菜。

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　　加入海鲜 浇上麻酱

　　虾下锅焯水，蟹棒改刀，加入面中，淋上麻酱即可。

　　咸鲜清爽、不腻口的海鲜麻酱凉面，清香中有一股醇厚，绵柔中有一股脆感。

　　夏至要吃夏至糕，为什么呢？

　　夏至节，人家研豌豆粉，拦蔗霜为糕，馈送亲戚，杂以桃杏花红各果品，谓食之不疰夏。——胡朴安《仪征岁时记》

　　夏至天热，人体出汗多，钾元素流失多，可以通过吃豆糕补钾，不容易生病。

　　清水芙蓉夏至糕

　　夏至美味少不了

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　　蒸制豌豆和莲子

　　豌豆加水提前浸泡5-6小时（豌豆和水的比例为1:3），莲子加水，一起蒸40分钟，蒸熟后出锅过罗备用（豌豆与莲子的比例为6:4）。

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　　炒制豌豆莲子泥

　　锅中加入30g油、130g白糖小火慢炒，加入150g豌豆莲子泥炒至成团即可，面团中加入抹茶粉、仙人掌果粉染色。

　　窍门：小火慢炒，防止油温过高，糖色过重。

　　《回家吃饭》小课堂

　　仙人掌果粉

　　仙人掌果实多为粉红色或淡红色，将其研磨成粉，颜色自然，常用于烘焙、面点染色。

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　　用模具制作夏至糕

　　用奶黄馅儿做荷叶造型糕，用鲜花酱和熟糯米粉制作荷花造型糕，用蔓越莓馅儿做莲蓬造型糕，用凤梨馅儿做莲藕造型糕（馅料也可以随意搭配），将馅儿包入面团中，用模具压出形状即可。

　　清水芙蓉夏至糕，清香细腻，色彩丰富，夏至少不了！

　　为什么夏至要吃馄饨？

　　夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。夏至吃馄饨首先是一种“尝鲜”，而且馄饨有肉、有馅儿，营养均衡不疰夏。

　　高汤干贝苋菜

　　夏至来碗三鲜馄饨

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　　调制猪肉馅儿

　　猪肉馅儿中加入油、生抽、鸡蛋、虾泥（虾泥与猪肉馅儿的比例为1：2）、姜末、葱末、料酒、提前焯好水的苋菜，搅拌上劲。

　　窍门：苋菜纤维较粗，搭配油脂丰富放入肉类可以增加口感。

　　《回家吃饭》小课堂

　　苋菜

　　苋菜分为白苋菜和红苋菜，多盛产于夏季，含有铁、钙、维生素K等，有助于清热解毒、利尿除湿。

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　　包馄饨

　　将馅儿料包入馄饨皮中。

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　　煮馄饨

　　包好的馄饨加入烧开的水中煮制。

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　　煮制高汤粥

　　少量水和米煮至粘稠，再加入水将米煮至开花，加入骨汤和干贝熬制即可。

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　　馄饨捞入高汤中调味

　　将煮好的馄饨捞出放入高汤中，加入菠菜碎、姜末、香油调味即可。

　　汤鲜馅儿美的三鲜米汤馄饨，吃了脑袋不“混沌”！

　　最后，一起来欣赏下小饭团们画中的夏至节气吧~