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潮汕牛肉火锅为何能成非遗

2023-03-20 18:53来源： 光明日报

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潮汕牛肉火锅“切肉”大有学问，切好了“入口即化”。最难的吊刀刀法，没有支撑点，全靠腕力带刀，手起刀落又快又准。牛后腿肉，瘦中带肥，需要厚切锁住肉汁；瘦肉最多的五花趾，薄切1毫米是确保口感脆弹的关键；肥瘦结合的吊龙则用刀大片打开。潮汕这个不怎么产牛的地方，把牛肉火锅做成了市级非遗项目，并借助互联网平台将这一区域性的“小而美”带入更广阔的市场。（光明日报全媒体记者严圣禾 党文婷）

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