俗语说“隔河不下雨，十里不同风”，每个地域都有自己独特的地方特色和美食。随着现代交通越来越发达，人口流动的增长，很多的朋友都选择在自己喜欢的城市生活工作。

　　本期两个嘉宾的身份也十分的有意思！朱女士是一个在北京生活了三十年的无锡人，而童大厨是一个安徽出生上海长大的粤菜大厨，经历了不同地域文化融合的他们，又会给我们呈现怎样新奇又有趣的融合菜品呢！

　　朱女士讲到自己生活在北京三十年，每次吃到这道家常菜就会唤起对家人的思念。这道菜就是酱香酸甜排骨，光是听名字就香得流口水了，既保留了无锡的酸甜口，又融合了北京的酱香特色。

　　回家吃饭小课堂

　　意大利黑醋由葡萄作为原料酿造而成，是葡萄酒醋的一种；口感醇厚，味道酸中带甜，富含氨基酸；可用于沙拉中，也可用于烹煮菜肴为汤汁提鲜等。

　　京酱、黑醋、肋排

　　变身后大受欢迎

　　-01-

　　腌制排骨

　　排骨放入盐、胡椒粉去腥味，腌制20分钟。

　　窍门：选择两根骨头连在一起的排骨，炖煮后形状更好看。

　　-02-

　　排骨焯水

　　排骨冷水下锅，水开后撇掉浮沫，焯熟的排骨放入温水中清洗。

　　窍门：排骨焯好后，大火捞出，可防止血沫附着在排骨上。

　　-03-

　　甜面酱腌制

　　排骨沥水后，用老北京甜面酱腌制10-15分钟。

　　融合点一：加入甜面酱，增加酱香，中和甜味，口感更有层次。

　　-04-

　　制作红菜头汁

　　熬制红菜头汁，用于给排骨上色。

　　窍门：红菜头先单独熬汁，再加入菜中，防止跟菜品一起炖煮过久，上色过重。

　　融合点二：用红菜头汁代替红曲米上色，颜色更鲜亮。

　　-05-

　　清洗腌制排骨

　　将排骨放入清水洗掉表面的酱料，然后用厨房纸擦干水分。

　　-06-

　　排骨煎制、炖煮

　　锅热后倒油，排骨煎至两面金黄，放入葱段、桂皮、姜片炒香后，倒入红菜头汁，加适量白糖，鲜柠檬片、意大利黑醋、红酒，盖锅炖煮20分钟。

　　-07-

　　制作红酒醋汁

　　加入黄桃罐头汁、红酒、黑醋、糖、盐，熬至粘稠后，加点香油，放一旁备用。

　　融合点三：西式红酒醋汁，开胃解腻，搭配冷菜热菜都好吃

　　-08-

　　大火收汁

　　捞出小料，加入黄桃罐头、明油、醋，最后撒上红酒醋汁，即可出锅。

　　排骨经过多种酱汁的“洗礼”变得酱香酸甜，口感丰富，来上一口，回味无穷！

　　童大厨今天的融合菜是将法棍、蒜头朥、地锅鸡这三种完全不搭边的食材组合，它们会碰撞出怎样的火花呢，一起期待一下！

　　回家吃饭小课堂

　　“朥”在潮汕方言里是猪油的意思，潮汕人喜欢用猪油来炸蒜蓉，蒜头朥可口开胃，可炒菜、做海鲜、炖汤；是潮汕人家家必备的美食佐料。

　　大厨秘制地锅鸡

　　融合新味道

　　-01-

　　鸡肉煸炒、炖煮

　　煸出水分，加入八角、桂皮、干辣椒、蒜、葱姜、香叶、老抽、生抽、倒入热水后，放入泡发好的淡菜（海虹干）、干鱿鱼及汤汁。

　　窍门：选用公鸡，肉质更紧实，口感更好。

　　融合点一：加入粤菜中常用的海鲜干，鲜味加倍，香味更浓。

　　如何泡发淡菜？

　　加入葱姜水、黄酒、水泡半小时，再蒸半小时即可。

　　-02-

　　法棍改刀

　　法棍切片。

　　融合点二：贴饼变法棍，中西合璧，吸饱汤汁更美味。

　　-03-

　　煎法棍

　　黄油融化后，放入法棍，撒上法香碎、黑胡椒。

　　-04-

　　加入调味料

　　地锅鸡炖好后，加入盐、鸡精、胡椒粉收汁，出锅前淋上香油、青红椒。

　　这道地锅鸡加入了海鲜、法棍，中西结合，新奇又美味！尝一口让人流连忘返~

　　不论是融合了北京无锡特色的酸甜排骨，还是融入了中西方特色的地锅鸡，都是国家富强、文化交流、繁荣反映到美食界的体现！饭团们也可以尝试挖掘出不同地区美食新的搭配方式和做法，让各地美食来一个奇妙的相遇吧！