冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃，在这种环境下，绝大多数细菌生长缓慢，有些细菌却嗜冷，如李斯特菌等，在这种温度下会迅速增长繁殖，冰箱的冷冻温度一般在零下18℃左右，但冷冻不等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。       

李斯特菌是一种厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌广泛分布于自然界，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷特点，生长温度范围为2℃-42℃（0℃亦能缓慢生长），很多人认为将食物放进冰箱就不会变质的想法是错误的。      

李斯特菌进入人体是否引起感染与菌量和个人的年龄、免疫状态有关。孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人，如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者等，特别容易感染李斯特菌，可引起败血症和脑膜炎。尤其是孕妇感染李斯特菌的后果非常严重，可导致流产、早产、死胎和新生儿感染。

所以，人们使用冰箱存放剩饭剩菜时，把要储存的剩饭用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染；剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态（大部分细菌不耐热，包括单增李斯特菌）；放置时间过长的剩饭应尽快扔掉。 （via 北京宣武医院）