鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

　　市场上禽蛋的种类多种多样

　　禽蛋价格也是参差不齐

　　你平时爱吃哪一种呢？

　　不同种类的禽蛋究竟有什么区别？

　　松花蛋、咸鸭蛋营养价值有何变化？

　　吃蛋黄会影响血脂吗？

　　价格贵的蛋营养价值就高吗？

　　我们又应该怎么吃呢？

　　小圈这就带你去了解一下！

　　马皎洁

　　首都医科大学附属北京胸科医院

　　营养科 主治医师

　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

　　究竟有什么区别？

　　一、鸡蛋

　　每100克鸡蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白质。每天吃1个鸡蛋，能够补充人体所需要的10%~15%的维生素A。除此之外，鸡蛋中还有维生素B、维生素E、钙、锌、硒等矿物质，因此鸡蛋的营养成分还是比较全面的。

　　二、鸭蛋

　　鸭蛋的个头比鸡蛋大一点，每100克鸭蛋里脂肪的含量大概为13克，脂肪含量比鸡蛋多一点。此外，鸭蛋维生素E和磷的含量也比鸡蛋多一点，维生素E和磷有抗氧化、参与骨骼健康等作用。但是，鸭蛋其他的营养成分与鸡蛋相差并不大。

　　三、鹅蛋

　　鹅蛋的个头比较大，每100克鹅蛋里面大概含11克蛋白质、16克脂肪，因此鹅蛋的脂肪含量和热量相对较高。

　　四、鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋的个头比较小，在营养方面，大概5个~6个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋。拿100克鹌鹑蛋与鸡蛋进行对比，会发现它们的营养成分相差不多。但是，鹌鹑蛋的维生素B2、维生素E、硒的含量比鸡蛋稍微高一点。

　　目前，所有的研究还没有发现哪一种蛋具有特殊的营养价值，从性价比方面来说，买最普通的鸡蛋性价比最高。

　　松花蛋、咸鸭蛋等蛋制品

　　营养价值有何变化？

　　一、松花蛋

　　松花蛋的加工过程中会放入一些碱，因此B族维生素会得到一定的破坏。另外，松花蛋里面的钠含量比以前的5倍还要多。虽然松花蛋吃起来口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，所以我们吃松花蛋的时候要注意食用量。

　　二、咸鸭蛋

　　咸鸭蛋的钠含量更高，吃一个普通的咸鸭蛋，其中所含的钠，可能就达到了一天的推荐摄入量。

　　松花蛋和咸鸭蛋等加工蛋制品，由于生产工艺的原因，会导致维生素有一些流失，不过变化最大的还是钠含量，松花蛋的钠含量是普通鸭蛋的5倍左右，而咸鸭蛋的钠含量则超过了普通鸭蛋的25倍。

　　《中国居民膳食指南（2022）》中推荐一天盐的摄入量不超过5克，因此建议适量食用这些钠含量较高的蛋制品。

　　吃蛋黄会影响血脂吗？

　　答案：不会

　　很多人担心蛋黄脂肪太多，吃了会发胖，还有人觉得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黄。其实，蛋黄里富含维生素、矿物质、卵磷脂，蛋白中优质蛋白质比较丰富，所以圈友们最好蛋白和蛋黄一起吃。

　　有研究发现，每天吃1个鸡蛋，对血脂的影响并不是很大。对于普通人来说，建议不要单独看鸡蛋的摄入量，而是要看全天食物的摄入量，如果你一天之内没怎么吃肉，也没有其他动物性食物的来源，偶尔吃2个~3个，问题也不大。

　　价格贵的蛋营养价值就高吗？

　　根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。因此，希望圈友们理性对待。