又到了水蜜桃成熟的季节。你有没有发现，现在的水蜜桃似乎越来越甜了？一些消费者心存疑问：水蜜桃这么甜，是不是打了甜蜜素或泡了糖精？这种甜味会不会是“科技产物”，吃多了会不会伤身？荔枝新闻记者就此采访了南京质检院的专家，从科学角度一一拆解，帮您安心吃桃，不踩坑。

　　南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）正高级工程师、食品业务部副部长申蓉介绍，提起水蜜桃，首先要给大家澄清一个常见误解：按照我国现行法规，甜蜜素等人工甜味剂不得在鲜食水果中使用。虽然市场上曾有个别使用甜味剂浸泡脆桃的违规案例，但对于正宗水蜜桃而言，无论是“打针”还是“泡药”，技术上根本行不通，消费者不必过虑。

　　那么水蜜桃的“甜”从何而来？答案来自三个天然因素。申蓉：“这主要是因为优良品种、充足光照、显著的昼夜温差。水蜜桃中的果糖含量较高，而果糖的甜味感知强度高于蔗糖和葡萄糖，因此吃起来格外甜美，但实际含糖量并不夸张。”

　　数据显示，水蜜桃的糖度约为12–15°Bx（即每100克含糖量近似12–15克）属于中等含糖水果，远低于成熟的香蕉和荔枝。更值得一提的是，水蜜桃属于低升糖指数水果，升糖速度平缓，饱腹感较强。即便是控糖或减脂人群，在合理分量下也可放心享用。

　　从营养角度看，水蜜桃是实至名归的“健康派”，其富含维生素C、维生素A、维生素E，以及钾、镁、铁等矿物质，同时含有果胶等膳食纤维和多酚类植物营养素，有助于消化和抗氧化。

　　面对种类丰富、色泽诱人的桃子，究竟该如何挑选呢？主要看四点：看外形，优选果形圆润端正、表皮完整光洁的；观色泽，选择白里透红、红晕自然均匀的；摸软硬，轻按果身以微有弹性为佳；闻香气：凑近果柄部位，有自然桃香的为优质鲜果。

　　此外，选桃不可盲目贪大。个头偏大但手感偏轻的果实，可能有空心、汁少、甜度低等问题。专家指出，成年人一次食用一个中等大小的水蜜桃即可。

　　水蜜桃的存放也很有讲究。一般来说，九成熟及熟透的水蜜桃，到手即可撕皮食用，不宜久放。七至八成熟的鲜桃，置于阴凉通风处，不沾水、不堆叠，1–2天内食用口感最佳。

　　“果肉偏硬的桃，可松散装入保鲜袋，放入冰箱果蔬层冷藏保鲜3–5天。但需注意，用这种方法久存会降低甜度和香气。尚未熟透的水蜜桃不宜直接冷藏，因为低温会中止后熟过程，导致果肉发硬、甜度流失。”申蓉说。

　　熟透的水蜜桃可手撕去皮，直接享用爆汁软糯的口感，也可冰镇片刻再吃，风味更佳。注意，一旦发现果肉软烂、发霉变质或散发酸腐异味，请果断丢弃，切勿食用。建议消费者通过正规商超或品牌门店购买！网购时，请认准防震包装与冷链配送，拒绝简易快递包装。

　　荔枝新闻中心记者：孙西娇孙茂强