春去夏来，气温逐渐升高，高温高湿环境是细菌繁殖的温床，凉拌菜、冷饮及剩菜处理不当，易引发由微生物污染造成的食源性疾病，以食物中毒、肠道传染病为典型代表，在夏季易高发。

　　微生物污染引起的食源性疾病，比较常见的是沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等引起的细菌性食源性疾病，常发生于烹饪的时候加热不彻底、或者一些外面买的熟食在食用前又不再彻底加热，比如常见于肉类、蛋类的沙门氏菌，常见于剩米饭中的蜡样芽孢杆菌，常见于海鲜的副溶血性弧菌，以及常见于未进行充分加热处理腌腊食品的肉毒梭状芽孢杆菌肉毒素等。

　　细菌性食源性疾病是由于摄入了被致病性细菌和其毒素污染的食物或水所引起的急性感染性或中毒性疾病。感染性食物中毒以急性肠胃炎为主要表现，起病急、病程短、恢复快。症状有腹痛腹泻、呕吐、无力、头晕等，严重者可有脱水、休克等，常见于沙门氏菌、副溶血性弧菌和变形杆菌中毒。毒素性食物中毒是由细菌分泌的毒素导致的，毒素类型不同，发病症状也不同。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒最突出特征为呕吐；肉毒梭状芽孢杆菌肉毒素主要表现为口干、吞咽和说话困难、复视、视物不能聚焦或胃肠道症状。

　　主要防护建议

　　选择安全食材。购买新鲜、无变质的肉类、海鲜、蛋类及奶制品，注意保质期。选择正规渠道的食品，避免购买来源不明的产品。

　　正确储存食物。冷藏食品需在2-8℃保存，冷冻食品应低于-18℃。生肉、海鲜与熟食、即食食品分开放置，避免交叉感染。熟食或易腐食品在室温下存放不超过2小时（高温环境不超过1小时）。

　　处理食物前用肥皂彻底洗手（至少20秒），定期消毒台面、砧板、刀具，砧板与刀具生熟分开使用。抹布、洗碗布需每日清洗消毒和定期更换，避免成为细菌载体。

　　彻底加热食物。肉类、禽类、蛋类需彻底煮熟，海鲜需煮至壳张开或肉质不透明，避免生食（如刺身）或半生食。剩菜在2小时内放入浅容器中快速冷却，再冷藏保存。再次食用前需充分加热，避免反复加热。条件允许的情况下，尽量避免食用剩菜。

　　转自：内蒙古疾控