2026年丙午马年，不妨循着一个“马”字寻味湖南。湖湘大地上，不少美食因地名、形状、制作工艺与“马”结缘，它们是一方水土、一段记忆，也是湖南独有滋味。湖南闹元宵太欢乐了张家界山水驶入法国地铁 郴州永兴·马田豆腐与马田牛肉 一座古镇的烟火滋味 在湘南永兴县，有一座因马得名的古镇——马田镇。清初官兵屯驻，牧马练兵沃野之上，马蹄声声，“马田”由此传开。如今的马田，是“湘南第一大镇”。马田美食也成为郴州地方菜的重要代表。 马田豆腐取古井泉水点制，嫩如凝脂，洁白柔嫩，或煎或煮，佐以小葱、辣椒、麻油，风味十足。马田牛肉更是“头牌”，选用本地散养水牛，肉质紧实有筋道，山茶油爆炒，干椒提香、豆油增鲜，锅气十足，辣而不呛。一口下去 ，尽是湘南的豪爽与热辣。 益阳桃江·马迹塘擂茶 三国传下来的“三生汤” 在益阳桃江县马迹塘镇，一碗擂茶就是千年故事。相传三国时期，刘备率军南下，途经桃江马迹塘一带，军中士兵接二连三病倒。诸葛亮请来当地老中医，将生米、生姜、老毛叶（茶树上较老的茶叶），捣碎制成“三生汤”，为士兵解暑祛病，这便是擂茶的前身。 如今的擂茶，以花生、茶叶、芝麻等为原料，用陶制擂钵和杂木制成的擂茶棒，细细擂磨成糊状，最后冲入温开水或冰水，撒上炒米。成品色泽洁白、如浆似乳，饮之滋味甘醇、通心润肺，是四季皆宜的饮品，也是益阳人刻在骨子里的乡愁味道。 益阳安化·马帮肉 茶马古道上的一碗乡愁 益阳安化县的崇山峻岭间，藏着一段关于茶与马的传奇，这里是万里茶道的起点之一。古时马帮运输黑茶形成了独特的饮食文化，马帮肉便是古道烟火的最佳见证。 古梅山先民行走茶马古道，以茶易肉、柴火慢炖。马帮人围火而坐就着酒水，大口吃肉，便成了这道颇具江湖气息的马帮肉。马帮肉已成为安化“梅王宴”的主打菜，选用梅山土猪五花肉，辅以云台小笋、坛子盐菜，搭配安化黑茶茯砖茶汤煨煮，肉香与茶香层层渗透。肥而不腻，酸甜适口。一口吃下，仿佛还能听见当年的马蹄声声。