最近，“每天吃鸡蛋会不会升高血脂”引发很多讨论。不少人吃鸡蛋时只吃蛋白、扔掉蛋黄，觉得这样才能避免胆固醇过高。真是这样吗？今天我们邀请到南京市妇幼保健院综合内科王静主任医师进行专业解读。

　　大家普遍担心的——鸡蛋的胆固醇含量高，只吃蛋白不吃蛋黄，真的更健康吗？

　　这是一个常见的误区。人体血脂主要靠肝脏自身合成，饮食中脂肪的影响远大于食物胆固醇。鸡蛋中饱和脂肪含量很低，并不会直接导致胆固醇升高。

　　只吃蛋白、扔掉蛋黄，从营养角度看并不划算：

　　蛋清主要含优质蛋白和水分，不含脂肪和胆固醇；

　　蛋黄则富含卵磷脂、维生素A、D、铁、锌、叶黄素、胆碱等营养素；

　　蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪为主，还含有对代谢有益的Omega脂肪酸。

　　扔掉蛋黄，其实是扔掉了鸡蛋里大部分的营养。

　　所有人都适合吃鸡蛋吗？

　　对于健康人群，每天一个鸡蛋是安全的，包括血脂略高的中老年人。但要注意烹饪方式，推荐水煮、蒸、少油蛋花汤。

　　以下几类人需要特别注意：

　　鸡蛋过敏者：绝对不能吃；

　　急性胆囊炎、胆结石发作期患者：暂时避免；

　　家族性高胆固醇血症、严重肝肾功能不全者：需在医生指导下控制摄入量。

　　溏心蛋、生鸡蛋更有营养？

　　很多人觉得溏心蛋或生吃鸡蛋更营养，王静主任表示这并不科学。

　　生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和胰蛋白酶抑制剂，会影响营养吸收；

　　煮熟后，蛋白质吸收利用率更高，维生素吸收率也从约50%提升至90%以上；

　　更重要的是，生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，加热是保证安全的必要步骤。

　　如果实在喜欢溏心口感，建议选用“无菌蛋”，并确保中心温度接近70℃。

　　怎样吃鸡蛋最健康？

　　烹饪方式对营养保留和健康影响很大：

　　推荐：水煮蛋、蒸蛋、少油煎蛋、蛋花汤；

　　少吃：油炸蛋、重油炒蛋、高盐卤蛋。

　　简单来说，做法越简单，营养保留越好，也越健康。日常早餐可以水煮蛋、蒸蛋为主，偶尔换换花样即可。

　　王 静

　　综合内科主任

　　主任医师

　　医学博士

　　专家介绍：

　　"十四五"学科带头人，原东部战区总医院心血管内科副主任医师。长期于临床一线工作，对于心血管内科疾病的诊治具有丰富的经验。熟练完成冠状动脉造影、冠状动脉支架植入术、起搏器植入术、先天性心脏病及卵圆孔未闭封堵等心血管内科介入手术。

　　专业特长：

　　妊娠合并心脏疾病；围产期心肌病；冠心病、高血压、心律失常、心力衰竭、先天性心脏病及卵圆孔未闭的诊断和微创治疗。

　　门诊时间：

　　丁家庄院区：周二上午、周三上午

　　沈颖，江苏省广播电视总台资深医疗服务节目《名医坐堂》主持人，高级记者、国家公共营养师，中国新闻奖获得者，江苏广播十大名牌节目主持人，江苏省广播电视总台银荔枝奖主持人。“江苏和谐医患宣传大使”、“健康江苏形象大使”，中国健康促进与教育协会理事。亲和、自然、专业的主持风格，出色的驾驭能力，深受广大听众喜爱。