1月14日，北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会举行。过去一年，本市完成了1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，智慧食堂等新模式建设超额完成年度任务，校园餐向更安全、更营养、更可口迈进。同时，实现了智慧食堂建设的全面提速，借助现代信息技术对食堂运营进行系统性重塑，推动治理能力现代化。

　　本市目前已专题研究并绘就明确蓝图，即：到2027年底全面实现食堂供餐；全面完成承包食堂向新型自营模式转办，守住公益底线；全面扩大食材集采平台覆盖，将所有学校全品类食材纳入，实现阳光采购、源头可溯；积极推广智慧食堂应用，新建改扩建食堂同步规划智慧系统，以科技赋能管理提升。

　　市教委相关负责人表示，要从教育的三大属性看待校园餐改革。其政治属性在于校园餐是贯彻落实党中央重要决策部署的实际行动，是保障学生健康成长的基础性工程，是“五育”之基；其人民属性在于校园餐事关万千家庭，是重大民生工程，是办好人民满意教育的重要举措；其战略属性在于校园餐是学校教育供给的重要组成部分，为培养可堪大用、能担重任的栋梁之才奠定基础。

　　围绕实现工作目标，本市将形成“市级统筹、区级主责、学校主动、部门联动”的工作局面，制定实施方案，学校成立工作专班，确保责任到人。为实现这一目标，本市坚持因地制宜创新供餐模式，坚决杜绝“一刀切”，实行“一校一案”——

　　▲对于有空间的学校，建设标准化食堂；

　　▲大力推广“中央厨房+微厨”模式，破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题；

　　▲探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式。

　　对于过渡期仍需校外供餐的学校，监管必须严之又严，利用“互联网+明厨亮灶”确保绝对安全。

　　“让孩子在学校吃上热乎、营养、可口的饭菜，是最朴素的民生期盼，也是教育系统必须扛起的责任和担当。全市教育系统必须以‘时时放心不下’的责任感和分秒必争的紧迫感，坚决完成这项硬任务。”市教委副主任王方介绍。

　　市级将建立“月跟踪、季调度、半年评估、年考核”督导机制，并将成效纳入多项考核，对推进不力者约谈问责。各区要做实经费保障，加强全链条人才培养，把食堂从“吃饭地点”升级为“育人场景”。王方表示，全市教育系统及各相关单位将全力以赴，确保按时交出“校校有食堂”这份合格的民生答卷，为孩子们的健康成长筑牢坚实基础。

　　做好校园餐工作意义重大，需坚决落实根治要求，压实主体责任，健全常态化全链条管理，严防食品安全与财务廉政风险。针对难点“一校一策”分类推进，核心区创新集约供餐模式，相关区加快委托食堂向自营转型。强化市区协同与经费保障，建好用好公益性食材采购平台，提升智慧化、精细化管理服务水平，营造公开透明、共建共治的良好氛围。

　　现场直击

　　中午11点，在北京市平谷中学的后厨里，6台智能炒菜机像滚筒洗衣机一样翻滚着，智能炒菜机3-5分钟就能做好一道菜，不到半小时1500多名学生的午餐就能够准备就绪，食堂工作人员介绍，智能炒菜机可以在10秒钟之内把整个锅温升到270~350度，翻炒，可以实现顺时针、逆时针加中间的同步搅拌，能够让食材受热均匀。在系统里面预先录制了400道菜单，每一步都有相应的语音提醒。厨师根据语音提醒把相应的食材投放到到锅里就行，这样一个人可以同时操控多个灶头，实现对人工的节省、效率的提升。

　　食堂里采用小碗菜自选，学生选好菜品后在自主结算台即可刷卡或刷脸“秒付”，速度提升，缓解集中用餐压力，一名高二年级学生表示，感觉最大的变化就是菜品种类变多了，然后排队时间减少，同时因为分量比较合适，可以在一餐里面选择更多种类的，也不会造成浪费。

　　食堂屏幕上的“数据驾驶舱”显示着食材全程追溯数据，另一块屏幕则对后厨进行24小时智能监控。平谷中学相关负责人介绍，系统将同步传到家长的手机后台端，家长特别清楚孩子吃了什么、花多少钱，家长也放心。米饭自助打饭机有大中小三个档，主打一个吃多少取多少甭浪费，实行这种模式之后，每天产生的厨余垃圾的量也降了很多。