原肉、原切、整切、厚切

　　……

　　在商家的宣传里

　　牛排两个字的前缀让人眼花缭乱

　　但实际吃进嘴里的到底是什么肉

　　消费者其实很难说出个所以然来

　　只能化成了主观的好不好吃

　　日前，就有消费者发现，在著名的连锁餐厅必胜客吃到的牛排，和菜单上的图片差距巨大，口感也有些奇怪。

　　而从原始包装来看，明明原料就是调理牛排，菜单上却不做明确标注，疑似误导消费者。

　　牛排口感怪怪的

　　到底是什么肉？

　　在社交媒体上

　　搜索“必胜客牛排”

　　可以看到很多类似的质疑

　　认为必胜客的牛排口感怪怪的

　　不知道到底用的是什么肉？

　　于是

　　记者随机挑选了

　　两家必胜客线下餐厅

　　点了菜单上价格

　　从59到85元不等的多款牛排

　　端上来的牛排，看起来与菜单上的确实有差别，口感也不像原切牛肉。

　　而当记者提出疑问时

　　两家的店员

　　还给出了截然不同的回答

　　必胜客餐厅静安MOHO店店员肯定地说：“配料表里除了牛肉没东西，就是牛肉……写的就是西冷牛排。”

　　而在新世界店，另一位店员则坦言：“是合成的。”记者追问是什么意思，对方回答：“就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

　　在记者的坚持下，其中一家的店员翻拍了生牛排包装上的配料表，配料表上除了牛肉外，还有长长一串配料和添加剂，包括了大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等等。包装上还注明有致敏物质信息，包含大豆、鱼类、谷物及其制品。

　　在必胜客的线上官方旗舰店，还有以“原肉整切牛排”为名的多款生牛排在售。

　　记者下单购买了其中一款，拿到手后，外包装上的名字却是 “整切调理牛排”，配料表除了牛肉外还有一长串，产品类别为调制食品，还标注了含有大豆等可能导致过敏的信息，和线下门店提供的配料表高度重合。

　　相关部门已介入

　　12月19日一早

　　记者跟随市场监管部门的执法人员

　　来到涉及的两家必胜客餐厅

　　展开线下检查

　　在执法人员的要求下，必胜客工作人员，拿出了菜单上5款牛排所使用的生牛排包装，从产品名字来看均为调理牛排，配料表中除牛肉外，还有大豆蛋白等其他原料，以及十多种食品添加剂。

　　随后，赶到门店的必胜客方面相关负责人员，对消费者对于门店牛排用的什么肉的质疑，进行了回应。“我们的牛排是属于整切调理牛排，是整块牛肉去做这样的切片调理。”

　　那么既然是调理牛排

　　必胜客有没有明确告知消费者呢？

　　这位负责人在菜单上

　　仔细地寻找了起来

　　并终于在角落里

　　找到了那行迷你小字

　　必胜客总部工作人员称，“产品信息是在菜单有做标识的，写明了产品是整块进行切割并进行调理。字面意思就是整块的牛肉原料，然后做切片、然后做调理。”

　　不过此前，记者以消费者身份用餐暗访时，这家店的店员却明确告知，他们供应的牛排里确定没有其他配料，并拒绝出示原包装和配料表。

　　上海市场监管部门表示

　　已对相关信息进行了登记

　　后续还将展开进一步的调查

　　对于餐厅在菜单上

　　用这么一行比芝麻粒还小的字

　　给出的所谓告知

　　消费者是否能理解并买账呢？

　　市民

　　不戴眼镜看不出，太小了，太小了，你真的要告诉顾客，就应该字大一点。

　　市民

　　听起来像是说整切的吧，下面都写了说是整块牛肉了，加了其他东西肯定要写出来。

　　类似情况

　　不限于必胜客一家

　　豪享来牛排店的

　　纸质与电子菜单上

　　所有牛排均未标识

　　是原切还是调理牛排

　　倒是有两款牛排的宣传语

　　特别标注为"原块牛排"

　　面对记者的质疑，豪享来店员称，“我家没有合成的，都是原切，只是它是腌制牛排，确定是原切。”

　　而在记者的一再坚持下，店员将菜单上“原块牛排”的原料整袋从后厨拎出来后，外包装上写明的产品类别为速冻调制食品，配料除了大于等于80%含量的牛肉外，还有淀粉、鸡蛋调味料以及保水剂等。

　　此外，包装袋上也标有致敏物质，显然是调理牛排。但即便如此，店员仍然表示，他们卖的就是原切牛排。

　　原切和调理牛排是什么？

　　专家介绍

　　按照相关标准的加工工艺分类

　　市场上销售的牛排

　　可以分为两类

　　——原切和调理

　　原切牛排指的是以鲜冻分割牛肉为单一原料，经过物理切割后直接包装的生鲜肉制品，不添加任何辅料或添加剂，对应的国标代号通常为GB2707、GB2726等，简单来说，就是百分百的牛肉；

　　调理牛排则是指加入其他配料、添加剂和调味品的牛排，经过腌制、滚揉、成型等工艺加工，属于菜肴制品，对应标准是SB/T10379或GB19295；像大家俗称的“合成肉”也属于调理肉类的范畴。

　　而那位必胜客店员提供的牛排包装上，标注的执行标准正是GB19295，也就是说必胜客用的是调理牛排。

　　专家表示，大豆蛋白在肉制品加工中是广泛应用的，适量添加，可以起到调节口感、增强粘结、降低成本等作用。还有像这款牛排配料表中有的谷氨酰胺转氨酶这种添加剂，在现代食品工业中也很常用。

　　上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副研究员孙翠霞解释，“大豆蛋白的凝胶能力较强，可以使肉制品更有弹性。对于重组肉类而言，它可以增加粘结性，让肉在加工过程中不易散开。”

　　专家介绍

　　这些配料和添加剂

　　只要是正常添加

　　那么肉制品从产品质量上

　　来说是合格的

　　但是，原切牛排和调理牛排不能混为一谈，因为两者不仅口感和风味不同，营养价值也不一样。调理牛排中各种配料的添加，会挤占牛肉的占比。

　　原切牛排一般每100克会含有20克左右的蛋白质；但同样重量的调理牛排，蛋白质含量就只在10到15克之间了，要少1/3。而必胜客这款牛排包装上公示的每百克蛋白质含量为14.4克。

　　另外，调理牛排的

　　添加剂和辅料中

　　可能含有致敏原成分

　　如果被混淆为原切牛排售卖的话

　　还可能引发安全事故

　　调理牛排因为经过了各种加工工艺，加工过程中很可能会引入一些致病微生物，因此这类产品应当建议烹饪至全熟，但像豪享来里的牛排，下单界面上却仍保留着七分、八分熟的选项。

　　而在必胜客餐厅里，配料表和致敏原信息在纸质和电子菜单上都无处可寻，只有菜单底下的小字里，能用放大镜找到这样一句话：“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”。如此巧妙的处理，也就难怪在不少消费者看来，这就是有意在误导。

　　复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光指出： “知情权就是要讲清楚，而不能在那边藏着掖着，这个不讲那个不讲，这个我认为不是对消费者负责的一个态度。”

　　有法律界人士指出，这种做法就是未履行充分的提示义务，有误导购买决策之嫌，建议有关部门查查清楚，相关企业是否涉及虚假宣传及不正当竞争，给消费者一个明确的交代。

　　律师杨邹华指出：“现在有些餐厅针对这类产品，往往有意模糊概念。不明示这是调理牛排，事实上也在一定程度上侵犯了消费者的知情权。”

　　用一粒芝麻

　　可以盖过三个字的“极小字”

　　藏在角落里“告知”

　　就振振有词认为已经规避风险

　　"大字吸睛、小字免责"

　　那消费者的权益谁来保障呢？

　　记者：彭菁菁、吴骥、张羽飞、王思远、李连达、车秉键