近年来，市场上鸡蛋种类增多

　　“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等

　　新名词层出不穷

　　不同价位的鸡蛋营养差异大吗？

　　一天吃几个鸡蛋最合适？

　　一起了解↓

　　01

　　不同价位、颜色的鸡蛋

　　营养差异大吗？

　　试验人员采集了30款鸡蛋样品，价格在每斤3.7～50.2元之间，单价差异超13.5倍。

　　试验结果显示，高中低三个价位区间的样品，蛋白质、脂肪和能量这三个鸡蛋最核心的营养指标没有显著差异。对于多数消费者最看重的蛋白质这项基础营养指标，高价组9款样品的平均值为13.0克/100克，而低价组9款样品的平均值为13.1克/100克，低价组反而略高于高价组。

　　此外，不同颜色鸡蛋在蛋白质、脂肪和能量这三大主要营养成分上的含量差异也并不显著。

　　试验人员提示

　　对于大多数消费者而言，如果只是为了获取蛋白质、脂肪和能量这三大基本营养成分，完全没有必要选择价格较高或特定颜色的鸡蛋。

　　02

　　“营养强化鸡蛋”

　　无法替代保健品或药品

　　目前，一些鸡蛋的营销概念已经超越了蛋白质、脂肪和能量这三大基本营养指标，出现了“强化营养”的新概念。还有一些店铺甚至宣称自家鸡蛋含有的核心营养成分DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿和婴幼儿的智力和视力发育至关重要。

　　专家指出，企业存在夸大宣传、营造卖点、误导消费者的情况。即便商家标注了含有特定营养成分，但鸡蛋仍然是初级农产品，不会变成特殊营养品。

　　专家提示

　　消费者首先要确认自己是否确实存在相关营养素的缺乏。

　　其次，不要误以为营养强化鸡蛋能够替代含有相应营养成分的保健品或药品。

　　“营养强化蛋”与普通蛋中的三大核心营养成分无明显差异，在特定营养成分提高的同时，通常价格也有所提高，因此建议按需选择“营养强化蛋”。

　　03

　　“可生食”鸡蛋≠无菌

　　不建议婴幼儿、老年人、孕妇食用

　　当前鸡蛋市场中，标称可生食的鸡蛋也同样备受关注，且价格偏高。据了解，市面上宣称“可生食”的鸡蛋，多是经过巴氏杀菌处理的。

　　市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》指出，虽然经过巴氏杀菌，但鸡蛋作为一种食用农产品，要经过贮运、销售等环节，从科学客观的角度来讲，很难达到绝对“无菌”状态。

　　目前，我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，且相关的团体标准规定“可生食鸡蛋”要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。

　　市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》明确指出

　　生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

　　此外，可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”，二者概念完全不同。市场监管总局也已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。

　　04

　　鸡蛋怎样吃更有营养？

　　每周吃够这个量或让你更长寿

　　两项发表在《营养素》上的研究显示，老年人每周吃1～6个鸡蛋，有助于延长寿命并降低心血管疾病死亡风险。

　　与不吃鸡蛋的人群相比，每周吃1～6个鸡蛋的人群，心血管疾病死亡风险降低29%、全因死亡风险降低15%。

　　即使血脂异常的参与者，心血管疾病死亡风险也可以降低27%。

　　如果每周摄入大于5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压风险分别降低28%和32%。

　　从营养学角度讲，一般正常人每天吃1～2个鸡蛋就能满足营养需求。鸡蛋中胆固醇含量很高，多吃鸡蛋会造成营养过剩，导致肥胖，而且还会影响人体对其他食物营养的吸收，造成营养不均衡。长期多吃鸡蛋，还会引起消化不良。鸡蛋分解后产生的含氮废物，也会加重肾脏和肝脏的负担。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议

　　一般成年人群每周可摄入300～350克蛋类，健康人群每天吃一个全蛋，是比较合理的。

　　早餐是吃鸡蛋的“最佳时间”

　　一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养；另一方面，早上吃鸡蛋，全天热量摄入更低，有利于控制体重。

　　这样吃鸡蛋更健康

　　水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。但煮鸡蛋时间过久，易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，建议水沸后再小火煮5分钟即可。

　　相较煮、蒸、炒，煎的做法对鸡蛋营养破坏更严重。另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。

　　鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋都是不错的吃法。

　　特殊人群如何吃鸡蛋？

　　患有高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病的人群及高风险人群，虽然需要限制胆固醇摄入，但不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。

　　疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。

　　生长发育期的儿童青少年、孕妇、哺乳期女性、健身增肌人士，每天也可吃1～2个鸡蛋。

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