最近，各大社交平台上掀起一股自制木薯糖水的风潮。但有人反映在食用自制木薯糖水后出现头晕、恶心、呕吐等“疑似中毒”症状，相关话题一度登上热搜。木薯真的有毒吗？食用木薯有哪些注意事项？一起来看↓↓

　　最近

　　在各大社交平台上

　　自制木薯糖水“火出圈”

　　糯叽叽、热乎乎

　　不少网友尝试晒出成品照

　　点评“好吃到飞起”

　　↓↓↓

　　不过，也有人说

　　在食用自制木薯糖水后“疑似中毒”

　　出现了头晕、恶心、呕吐等症状

　　前段时间

　　一位网友的发帖引起热议

　　还登上了热搜

　　每斤2元到8元不等

　　应季木薯成甜品店的新宠

　　秋冬甜品“顶流”木薯正大量上市，迅速成为各类甜品店的新宠。

　　这一小众食材被杭州多家品牌选为主角，吸引不少人好奇其味道。有消费者反映，近期多次购买木薯炖奶，却发现部分门店火到原料短缺暂时下架。

　　木薯口感软糯，煮后带一丝滑嫩嚼劲，深受喜爱。相比常见的番薯，木薯直接做甜汤多在两广、海南等地流行，本地较少见。

　　目前市面上新鲜木薯不多，线上平台有新鲜木薯销售，价格每斤2元到8元不等。

　　好吃但绝不能多吃

　　医生提醒：制作要当心

　　木薯虽好吃，也不能多吃。木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。另一方面，如果自制木薯甜品，处理不当，也有可能引发不良后果。

　　杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任中药师金蕾表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。

　　“木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的‘氢氰酸’。”她解释，氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。

　　对于部分网友反映食用木薯后出现头晕、恶心、呕吐等症状，她分析，这极有可能与制作方法不当、误食不可食用品种或过敏有关。

　　木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。她建议，若市民想要食用，一定要购买已知的可食用品种。

　　“木薯的氰苷毒素高度集中在皮层和那层红色的内皮。如果只是简单削皮，残留的内皮会成为巨大的中毒隐患。”她特别提醒，不少人在处理木薯时仅作简单冲洗或仅浸泡一两个小时，这是远远不够的。“毒素需要足够长的时间才能充分溶出到水中，建议浸泡时间不少于24小时。此外，中途不换水也会导致毒素持续残留在水中，影响去毒效果。”

　　此外，在煮制木薯的过程中，未将木薯完全煮至熟透，或盖着锅盖煮导致挥发出的毒素回流到汤里等，都会造成去毒不完全。医生提醒：安全食用木薯，去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸——三者缺一不可，“如果出现身体不适，一定要及时就医。”

　　资料/萧山发布、成都发布