寒露，是二十四节气中的第十七个，也是秋季的第五个节气。此时，我国南岭及以北地区已全面进入秋季，连岭南一带也渐渐染上初秋的意味。寒露时节，正是蟹类卵满膏肥之际，《随息居饮食谱》中曾记载蟹能“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血”，恰好能解秋燥。讲究“药食同源”的岭南人，自然不会错过这一时令美食。今天，就让我们走进东莞虎门，品尝一道既承养生之道又极致美味的传统经典——虎门蟹饼。

　　虎门蟹饼的由来与虎门作为珠江口重要渔港的历史密不可分。早年间的渔民为充分利用捕捞到的膏蟹，创制出这种将蟹与肉饼结合的做法，既保留了蟹的鲜味，又让菜肴更加丰盛实惠。独特的“先蒸后焙”工艺，据说最初是为了在渔船上有限条件下高效烹制食材，同时逼出香味，久而久之发展成为如今的做法。这道菜不仅体现了虎门人因地制宜的烹饪智慧，更承载着几代人对本土海鲜文化的记忆与情感。

　　其做法讲究而质朴：将猪肉糜、蛋液与本地特色的“蟹饼薄荷”（即九层塔）等调料拌匀作底，再铺上斩件膏蟹，遵循传统“先蒸后焙”之法。蒸汽锁住蟹的鲜甜，慢蒸使汁液渗入肉饼；而后转大火烘烤，至底层微带焦香、蟹膏浓郁融化。出锅时，蟹香、肉醇、蛋滑与九层塔的清新浑然一体，入口层次丰盈，令人回味无穷。

　　寒露时节，天高气爽，在东莞虎门的历史遗迹间漫步，感受岭南文化与滨海风光，尝一口热腾腾的蟹饼，既暖胃又养心，正是这个节气中最从容而美好的享受。

　　综合：羊城晚报、金羊网、羊城派

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