近日

　　多位网友在社交平台发文称

　　贵州省遵义市习水县

　　多名儿童食用同一品牌三明治后

　　出现食物中毒现象

　　据遵义市食安办通报

　　中毒是由

　　沙门氏菌污染三明治糕点引起

　　三明治为什么会感染沙门氏菌呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，大多数情况下，三明治被沙门氏菌污染与带菌鸡蛋直接或间接相关。除了三明治，汉堡包、卷饼等快餐食品，各种含水分较多的现制冷藏食物也都存在类似风险。

　　范志红解释，家禽和禽蛋是最常见的沙门氏菌污染源。如果食品加工操作者没有处理好蛋壳，如用手摸蛋壳后未洗手又去摸其他食物；将蛋壳与熟食、蔬菜等同时或先后放在操作台上，就容易导致其他食物被污染。生鸡蛋是三明治操作间的常见原料，如果工人不注意操作卫生，蛋壳上的沙门氏菌就会污染制作三明治所用的面包、生菜、火腿、熟蛋等食物。

　　三明治制作完成后未经过杀菌环节便直接放入冷藏，如果三明治此时已经被致病菌污染，在冷藏条件下无法将细菌杀死。当消费者将这类三明治买回家后，若未及时食用，而是随意放在室温环境中，致病菌就会疯狂繁殖，细菌数量越多，引起的中毒反应就越严重。

　　除三明治外，汉堡包、卷饼等快餐食品，凉皮、凉粉等小吃，小餐馆的各种凉菜，便利店冷柜中的饭卷、拌面、蔬菜沙拉等，以及含水分较多的各种现场制作果冻、甜点等冷藏食物，都存在类似风险。

　　这些食物具备以下特点：

　　含有水分较多的配料，便于细菌增殖（三明治汉堡包的面包虽然很干，但里面夹的馅料水分较高）；

　　制作后并未立即食用，通常会存放几小时乃至两三天；

　　食用前不会再次加热杀菌，直接冷食。

　　日前

　　#1岁娃吃鸡蛋羹得了败血症#

　　的话题登上热搜

　　接诊医生介绍说

　　婴儿败血症源于沙门氏菌感染

　　而源头就是因为

　　追求嫩滑口感而未煮熟的鸡蛋羹

　　因此

　　食用鸡蛋的时候

　　需格外留意沙门氏菌

　　尤其是肠道发育尚未成熟的儿童

　　免疫力较弱的老年人等

　　更易中招

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍说，一般来说，以下几类食品被沙门氏菌污染的可能性较高：

　　鸡蛋及蛋制品。生鸡蛋、溏心蛋等未彻底煮熟的蛋类易因蛋壳或内部污染致病。

　　🥩禽肉等生鲜肉。鸡肉、火鸡肉等生禽肉在屠宰过程中易受肠道菌污染；猪肉、牛肉在加工或存储时可能被交叉污染。

　　熟食和速冻肉制品。酱卤肉、凉拌肉制品可能因未充分加热而风险较高；速冻牛扒、调制猪肉等也曾被检出污染。

　　乳制品。未经巴氏杀菌的生牛奶，冰淇淋、奶酪等，均可能携带该病菌。

　　预包装即食食品与糕点。巧克力、花生酱，蛋糕、三明治等可能因加工或储存环境不卫生被污染。

　　豆制品和果蔬。豆腐、豆芽等豆制品可能因为环境或原料污染而带菌；接触过被污染的水源或动物粪便的果蔬也有风险。

　　有研究显示，我国细菌性食物中毒事例中，约有70%—80%是由沙门氏菌引起。而购买、储存、烹饪、食用等环节的清洁卫生，是防范沙门氏菌感染的关键。

　　消费提示

　　沙门氏菌本身不耐高温，更怕烫，温度达到100℃时立刻死亡。家庭中常用的热处理烹调方式都可有效杀灭沙门氏菌，如将食物加热到中心温度70℃以上，持续5分钟，一般都可以杀死包括沙门氏菌在内的常见食源性致病菌。

　　大多数情况下，被沙门氏菌污染的食物没有感官上的明显变化，既看不出来也吃不出来。因此，消费者选择上述预制即食饭菜或肉制品时，最好选择有冷藏设施的正规门店，买回家微波加热后再食用。夏季，对于配送时间较长的上述外卖食品，也建议加热后再吃。

　　买回家的肉、蛋和蔬菜水果最好分类分装后分开保存，厨房的刀具和砧板也要生熟分开使用，以减少交叉污染的风险。

　　鸡蛋清洗后不宜存放，所以蛋壳上带粪便的鸡蛋，尤其要密封后单独冷藏，取用后及时清洁双手。沙门氏菌在高浓度盐水（如30%盐水）能立即将其灭活。因此，如果用盐水浸泡果蔬，可以多放些盐，但也需用流动水冲洗，随后清洁双手并充分加热食材。

　　转自/中国消费者报·中国消费网

　　记者/李建