煎鸡蛋 蛋炒饭 番茄蛋

　　鸡蛋做法多种多样

　　营养丰富

　　是不少家庭最爱的食材

　　甚至最简单的水煮蛋

　　也能被研究出不同的煮法

　　不过鸡蛋处理不当

　　也会潜藏风险！！

　　“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”

　　这一话题登上微博热搜

　　据早前报道，沈阳的一家三口，因为吃了炒鸡蛋，竟然出现中毒情况。经过调查，这一家人中毒的原因是因为食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是因为保存前被清洗过！

　　清洗过的鸡蛋，从外表上看会更干净，但事实上并非如此。央视科教频道《实验现场》栏目带着一盒鸡蛋样品，来到中国农业科学院饲料研究所进行了相关实验。

　　鸡蛋变质的原因

　　专家分析，引起中毒的原因，可能是清洗过的鸡蛋病菌入侵，导致鸡蛋变质。经过实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3到4倍。

　　据介绍，鸡蛋在运输和储存过程中，表壳会附着大量细菌，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等对人体健康有害的有毒病菌。鸡蛋的表壳有一层交互膜，能有效减缓细菌入侵，清洗则会破坏这层膜，表壳携带的以及空气中的细菌就会从气孔进到鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。人吃了这种鸡蛋之后容易刺激肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。

　　鸡蛋如何正确保存

　　鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确地保存鸡蛋，安全食用呢？

　　勿冷冻

　　冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

　　忌冲洗

　　如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。

　　不混放

　　存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。

　　别横放

　　放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

　　最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放下去，一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。

　　综合央视网、大象新闻